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Ce pot-au-feu de cabillaud reprend le principe du pot-au-feu traditionnel : des légumes cuits dans un bouillon parfumé, puis un poisson poché dans ce même liquide. Carotte, poireau, pomme de terre, céleri, oignon, ail, clou de girofle et bouquet garni composent une base aromatique douce, tandis que le cabillaud apporte une chair délicate et fondante. La cuisson se fait en deux temps : les légumes mijotent d’abord jusqu’à devenir tendres, puis les filets cuisent brièvement dans le bouillon frémissant pour rester entiers. Le bouillon limpide se sert avec les légumes et le poisson, accompagné de moutarde et de cornichons qui apportent une note piquante et acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en tronçons réguliers d’environ 3 cm. Coupez le céleri en gros bâtonnets.
Nettoyez soigneusement le poireau en séparant les feuilles si nécessaire pour éliminer le sable. Tranchez-le en tronçons de 3 à 4 cm en conservant les parties blanche et vert pâle.
Pelez l’oignon et enfoncez-y le clou de girofle. Écrasez légèrement la gousse d’ail avec le plat du couteau pour qu’elle diffuse son parfum sans se réduire en purée.
Dans une grande casserole, versez l’eau froide, ajoutez les légumes, l’oignon clouté, l’ail, le bouquet garni, le sel et les grains de poivre. Portez doucement à frémissement, puis retirez l’écume qui se forme en surface.
Dès l’apparition des premières bulles, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez mijoter sans couvrir pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre et les carottes doivent être fondantes, mais rester intactes.
Réduisez encore un peu le feu et répartissez délicatement les filets de cabillaud dans le bouillon. Laissez pocher 8 à 10 minutes selon leur épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit opaque, tendre et se détache en flocons.
Retirez délicatement les filets avec une écumoire et réservez-les au chaud. Ôtez le bouquet garni et l’oignon clouté, puis goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Couvrez et laissez reposer quelques minutes hors du feu.
Dressez les légumes dans des assiettes creuses, ajoutez les morceaux de cabillaud par-dessus et nappez de bouillon chaud. Servez avec de la moutarde forte ou douce et des cornichons.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pot-au-feu avec de la moutarde forte ou douce et des cornichons, dont le piquant et l’acidité réveillent le bouillon. Une salade tiède de fenouil et d’orange, assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron, peut être proposée en entrée pour apporter de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur écrasées au beurre demi-sel et un écrasé de céleri renforcent la note douce et terreuse. Un vin blanc sec et minéral accompagne les saveurs marines ; terminez avec un dessert léger aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le pot-au-feu, puis versez-le dans un récipient hermétique en veillant à ce que le bouillon recouvre le poisson. Vous pouvez poser un film alimentaire directement sur la préparation pour limiter le contact avec l’air. Conservez au réfrigérateur et consommez dans les deux jours. Les arômes s’intensifient pendant ce délai, mais le cabillaud perd progressivement de sa finesse et de sa tendreté. Réchauffez doucement l’ensemble à la casserole, sans atteindre l’ébullition. La congélation est déconseillée pour préserver la texture du poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
