Poulet de Bresse au Vin Jaune et Morilles : Recette Authentique et Gourmande

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étape 2 Nettoyer soigneusement les morilles à l'aide d'un pinceau ou d'un chiffon humide pour enlever toute trace de terre.
3. Étape 3 Émincer finement les échalotes.
4. Étape 4 Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre. Faire dorer le poulet de Bresse sur toutes ses faces pendant environ 10 minutes.
5. Étape 5 Retirer le poulet et réserver. Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
6. Étape 6 Ajouter les morilles et cuire 5 minutes en remuant.
7. Étape 7 Déglacer avec le vin jaune, laisser réduire de moitié à feu moyen.
8. Étape 8 Ajouter le bouillon de volaille, saler, poivrer, puis remettre le poulet dans la cocotte.
9. Étape 9 Couvrir et enfourner pour 45 minutes, en arrosant régulièrement le poulet avec le jus de cuisson.
10. Étape 10 À la fin de la cuisson, retirer le poulet et le garder au chaud.
11. Étape 11 Faire réduire le jus de cuisson sur feu vif jusqu'à consistance sirupeuse.
12. Étape 12 Incorporer la crème fraîche et le reste du beurre, mélanger jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
13. Étape 13 Servir le poulet nappé de sauce aux morilles et vin jaune, accompagné d'un légume de saison ou d'une purée maison.

Conseil du chef

Utiliser un poulet de Bresse de qualité pour un goût authentique., Ne pas trop cuire les morilles pour préserver leur texture et saveur., Arroser régulièrement le poulet pendant la cuisson pour qu'il reste moelleux.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre maison, Légumes verts de saison sautés