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Cette poêlée associe des champignons de Paris sautés au beurre, à l'huile d'olive, à l'ail et au persil, avec du jambon cru passé au four jusqu'à devenir croustillant. Le jambon apporte une texture craquante et salée, tandis que les champignons restent fondants après évaporation de leur eau de végétation. Servie immédiatement, elle peut constituer une entrée ou un plat simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7), avec une grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
Étalez les tranches de jambon cru en une seule couche, sans les chevaucher. Enfournez 10 minutes : les bords doivent brunir et les tranches devenir croustillantes sans brûler. Déposez-les sur du papier absorbant, puis réservez au chaud.
Nettoyez les champignons de Paris avec un linge humide ou un pinceau. Coupez la base du pied si nécessaire, puis émincez-les en lamelles régulières.
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre mousse sans noircir.
Ajoutez l'ail finement haché dans la matière grasse chaude et faites-le revenir 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur. Incorporez aussitôt les champignons en les répartissant dans la poêle.
Augmentez légèrement le feu et saisissez les champignons 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. L'eau doit s'être évaporée ; les champignons doivent être dorés, fondants à cœur et légèrement caramélisés en surface.
En fin de cuisson, salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez le persil frais ciselé et mélangez délicatement sans écraser les champignons.
Dressez les tranches de jambon croustillant dans les assiettes, puis répartissez les champignons par-dessus ou à côté. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Far toulousain à la citrouille vanillé
Charlotte aux fruits rouges et menthe
Truffé Intense Chocolat Noir et Cerises
Riz au lait et bananes au caramel
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Bavarois aérien au duo de citrons
Brochettes exotiques au citron vert et menthe
Gâteau Chiffon Nuage à la Vanille
Terrine aux pêches et framboises
Parfait à la Banane Givré
Charlotte Marron & Chocolat Noir
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le gras du jambon et du beurre. Des pommes de terre sautées ou une purée apportent une garniture douce et consistante. Une salade verte à la vinaigrette citronnée allège l'ensemble, tandis que des cornichons ou des oignons marinés renforcent le contraste salé-acide.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez de préférence immédiatement : l'humidité des champignons assouplit rapidement le jambon croustillant. Conservez les champignons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Gardez le jambon séparément, entre deux feuilles de papier absorbant, pour le protéger de l'humidité. Pour servir les restes, passez rapidement le jambon sous le gril du four afin de lui redonner du croustillant. Les champignons peuvent être congelés seuls, dans un sachet en chassant l'air, pour une conservation de plus d'une semaine. Ne congelez pas le jambon : il perdrait son croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
