-
1
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7), avec une grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
-
2
Étalez les tranches de jambon cru en une seule couche, sans les chevaucher. Enfournez 10 minutes : les bords doivent brunir et les tranches devenir croustillantes sans brûler. Déposez-les sur du papier absorbant, puis réservez au chaud.
-
3
Nettoyez les champignons de Paris avec un linge humide ou un pinceau. Coupez la base du pied si nécessaire, puis émincez-les en lamelles régulières.
-
4
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre mousse sans noircir.
-
5
Ajoutez l'ail finement haché dans la matière grasse chaude et faites-le revenir 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur. Incorporez aussitôt les champignons en les répartissant dans la poêle.
-
6
Augmentez légèrement le feu et saisissez les champignons 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. L'eau doit s'être évaporée ; les champignons doivent être dorés, fondants à cœur et légèrement caramélisés en surface.
-
7
En fin de cuisson, salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez le persil frais ciselé et mélangez délicatement sans écraser les champignons.
-
8
Dressez les tranches de jambon croustillant dans les assiettes, puis répartissez les champignons par-dessus ou à côté. Servez immédiatement.