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1
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone pour éviter tout collage et faciliter la manipulation des tranches chaudes.
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2
Étalez les tranches de jambon cru en une seule couche sans les chevaucher sur la plaque ; enfournez et laissez cuire 10 minutes en surveillant la coloration : les bords doivent brunir et les tissus devenir croustillants mais pas brûlés. Retirez la plaque et déposez les tranches sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse, puis réservez au chaud.
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3
Pendant la cuisson du jambon, nettoyez les champignons de Paris à l'aide d'un linge humide ou d'un pinceau pour ôter la terre sans les détremper ; coupez la base du pied si nécessaire puis émincez-les en lamelles régulières pour assurer une cuisson uniforme.
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4
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen afin que le beurre mousse sans noircir ; cette combinaison permet un meilleur goût et un point de fumée adapté à la poêlée.
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5
Ajoutez l'ail finement haché lorsque le mélange est chaud et faites-le revenir 30 à 45 secondes pour libérer ses arômes sans le brûler, puis incorporez immédiatement les champignons émincés en répartissant la poêle pour que chaque lamelle touche la surface chaude.
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6
Augmentez légèrement le feu et laissez les champignons saisir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement : laissez évaporer l'eau de végétation pour qu'ils dorent et prennent une texture fondante à l'intérieur et légèrement caramélisée à l'extérieur.
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7
En fin de cuisson, salez et poivrez à votre goût, hors du feu ajoutez le persil frais ciselé pour apporter une fraîcheur herbacée et mélangez délicatement afin de conserver les morceaux entiers et leur tenue.
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8
Dressez en plaçant les tranches de jambon croustillant sur les assiettes puis répartissez les champignons sautés par-dessus ou à côté selon la présentation désirée ; servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant et la texture fondante des champignons.