Aubergine rôtie au four à la méditerranéenne
Douce et parfumée, cette aubergine rôtie au four à la méditerranéenne transforme des ingrédients simples en un plat qui réchauffe la table. Inspirée des étés du pourtour méditerranéen, la recette met en valeur la chair fondante de l'aubergine, relevée d'ail et d'un filet d'huile d'olive, tandis que les tomates cerises apportent une touche vive et ensoleillée. Les herbes de Provence laissent s'échapper des notes de thym et de romarin, qui se marient idéalement au croquant doré du fromage râpé qui gratine légèrement en surface. En bouche, le contraste entre l'onctuosité de l'aubergine et la fraîcheur acidulée des tomates crée un équilibre chaleureux et rassurant, ponctué par la profondeur du poivre noir. C'est un plat convivial, parfait en accompagnement ou en vedette d'un dîner léger, qui séduit par sa simplicité et ses saveurs franches. Accessible et rapide à préparer, cette aubergine rôtie promet réussite et plaisir à chaque fournée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C et positionner la grille au milieu pour une cuisson homogène .
Prévoir une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les rondelles n’attachent et pour faciliter le nettoyage.Préchauffer le four à 200°C et positionner la grille au milieu pour une cuisson homogène .
Prévoir une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les rondelles n’attachent et pour faciliter le nettoyage. -
Étape 2Laver l’aubergine, sécher-la puis couper-la en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur afin d’assurer une cuisson uniforme .
Si la peau est épaisse, retirer légèrement les bords abîmés avec un couteau.Laver l’aubergine, sécher-la puis couper-la en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur afin d’assurer une cuisson uniforme .
Si la peau est épaisse, retirer légèrement les bords abîmés avec un couteau. -
Étape 3Étaler les rondelles en une seule couche sur la plaque sans les chevaucher pour que l’air chaud circule et que chaque face puisse caraméliser légèrement.Étaler les rondelles en une seule couche sur la plaque sans les chevaucher pour que l’air chaud circule et que chaque face puisse caraméliser légèrement.
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Étape 4Verser l’huile d’olive dans un petit bol, y presser la gousse d’ail puis mélanger pour parfumer l’huile ; à l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement chaque tranche sur les deux faces afin que la matière grasse aide à la conduction de la chaleur et au brunissement.Verser l’huile d’olive dans un petit bol, y presser la gousse d’ail puis mélanger pour parfumer l’huile ; à l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement chaque tranche sur les deux faces afin que la matière grasse aide à la conduction de la chaleur et au brunissement.
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Étape 5Émincer finement l’ail restant si nécessaire et répartir les lamelles sur les aubergines, en veillant à ce qu’elles adhèrent grâce à l’huile pour diffuser leur arôme pendant la cuisson.Émincer finement l’ail restant si nécessaire et répartir les lamelles sur les aubergines, en veillant à ce qu’elles adhèrent grâce à l’huile pour diffuser leur arôme pendant la cuisson.
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Étape 6Assaisonner uniformément avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et saupoudrer les herbes de Provence en prenant soin de répartir les épices pour équilibrer les saveurs à chaque bouchée.Assaisonner uniformément avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et saupoudrer les herbes de Provence en prenant soin de répartir les épices pour équilibrer les saveurs à chaque bouchée.
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Étape 7Couper les tomates cerises en deux et les disposer autour et entre les tranches d’aubergine en veillant à ce qu’elles ne rendent pas trop d’eau sur les légumes .
Elles apporteront une note acidulée et des points de couleur.Couper les tomates cerises en deux et les disposer autour et entre les tranches d’aubergine en veillant à ce qu’elles ne rendent pas trop d’eau sur les légumes .
Elles apporteront une note acidulée et des points de couleur. -
Étape 8Enfourner pour environ 25 minutes, surveiller la coloration : les aubergines doivent être fondantes sous la pointe d’un couteau et présenter de légères zones dorées .
Si nécessaire, prolonger la cuisson quelques minutes en vérifiant régulièrement.Enfourner pour environ 25 minutes, surveiller la coloration : les aubergines doivent être fondantes sous la pointe d’un couteau et présenter de légères zones dorées .
Si nécessaire, prolonger la cuisson quelques minutes en vérifiant régulièrement. -
Étape 9Sortir la plaque, parsemer immédiatement le fromage râpé en quantité homogène sur chaque tranche afin qu’il fonde uniformément, puis remettre au four 3 à 5 minutes sous la chaleur supérieure pour obtenir un léger gratin doré.Sortir la plaque, parsemer immédiatement le fromage râpé en quantité homogène sur chaque tranche afin qu’il fonde uniformément, puis remettre au four 3 à 5 minutes sous la chaleur supérieure pour obtenir un léger gratin doré.
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Étape 10Laisser reposer 2 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis dresser en assiettes chaudes ou tièdes .
Accompagner éventuellement d’un filet d’huile d’olive cru et d’un peu de basilic ou de persil ciselé pour apporter fraîcheur et contraste.Laisser reposer 2 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis dresser en assiettes chaudes ou tièdes .
Accompagner éventuellement d’un filet d’huile d’olive cru et d’un peu de basilic ou de persil ciselé pour apporter fraîcheur et contraste.
Les conseils du chef
Pour obtenir systématiquement une aubergine rôtie parfaite, choisir des fruits fermes et de taille homogène garantit une cuisson régulière et évite les tranches molles au centre ; saler légèrement les tranches au préalable et les laisser dégorger dix à quinze minutes puis éponger l'excès d'eau avec du papier absorbant évite l'amertume et permet à l'huile de mieux caraméliser la surface, optimiser la quantité d'huile en badigeonnant plutôt qu'en versant empêche les légumes de baigner et favorise une croûte dorée, répartir l'ail finement émincé de manière homogène évite les zones brûlées et offre un parfum présent sans agressivité, contrôler la température du four avec un thermomètre si possible pour maintenir 200 °C réel et placer la grille au milieu assure un brunissage uniforme, espacer légèrement les tranches pour que l'air circule et les tomates gardent leur tenue, surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée pour adapter selon l'épaisseur et la variété d'aubergine, ajouter le fromage uniquement en fin de cuisson pour un gratin fondant sans dessécher et laisser reposer deux à trois minutes hors du four pour que les jus se rééquilibrent et que les saveurs se concentrent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des légumes rôtis, optez pour une salade verte croquante au citron et à la menthe afin d'apporter une acidité vive et une fraîcheur herbacée qui allègent le gras de l'huile d'olive et du fromage.
En accompagnement chaud, des pâtes courtes légèrement al dente avec un filet d'huile d'olive et des câpres renforcent l'intensité aromatique sans écraser la délicatesse de l'aubergine.
Côté boisson, un vin rosé sec aux notes de petits fruits et d'agrumes crée un contraste fruité qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
Pour clore, un dessert léger à base de citron ou de yaourt grec au miel prolonge l'acidité et la douceur sans surcharger le repas.
Conservation
Les aubergines rôties au four se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Évitez de les exposer à l’air libre afin de préserver leur texture, qui peut rapidement devenir molle.
En raison de leur acidité, il est préférable de ne pas les congeler, car cela altérerait leur goût et leur consistance.
Pour profiter au mieux de leur saveur, il est conseillé de les consommer fraîches, lorsque leur goût est à son apogée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une option sans lactose, envisagez d'utiliser du fromage végétal ou de la mozzarella sans lait.
Les personnes allergiques aux aubergines peuvent les remplacer par des courgettes pour une expérience similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches d'aubergine restent-elles dures au centre après la cuisson ?
Pourquoi les tranches d'aubergine deviennent-elles détrempées et perdent toute tenue à la cuisson ?
Pourquoi les tomates accompagnant les aubergines éclatent-elles et rendent le plat acide en cuisant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
