Boeuf Sauté aux Graines de Courge Croquantes
Un plat simple qui transforme un dîner en moment convivial : ce boeuf sauté aux graines de courge croquantes met le filet de boeuf à l'honneur tout en apportant du caractère grâce à une touche inattendue de graines torréfiées. Inspirée des cuisines rapides mais soignées, cette recette convient aussi bien à une semaine chargée qu'à une table où l'on veut faire plaisir sans se compliquer la vie. La douceur du filet se marie au parfum légèrement toasté des graines de courge, tandis que l'ail et l'échalote apportent cette rondeur aromatique que l'on reconnaît dès la première bouchée. La sauce soja rehausse subtilement les saveurs, le poivre noir ajoute du peps et le persil frais vient rafraîchir l'ensemble pour un contraste harmonieux. Accessible et rassurante, cette préparation demande peu d'ingrédients et promet une réussite rapide : texture fondante du boeuf, croquant des graines et équilibre des goûts en font un plat qui plaît à tous les palais. Prêt à le préparer et à savourer ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sortir le filet de boeuf du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante .
Essuyez-le avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité puis tranchez-le en fines lamelles régulières d'environ 3 mm en veillant à couper perpendiculairement aux fibres pour obtenir des morceaux tendres et fondants en bouche.Commencez par sortir le filet de boeuf du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante .
Essuyez-le avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité puis tranchez-le en fines lamelles régulières d'environ 3 mm en veillant à couper perpendiculairement aux fibres pour obtenir des morceaux tendres et fondants en bouche. -
Étape 2Pelez et émincez finement l'ail et l'échalote : hachez l'ail en très petits dés pour qu'il parfume sans dominer, et taillez l'échalote en fines lamelles ou en petit brunoise pour qu'elle fonde et apporte de la douceur pendant la cuisson.Pelez et émincez finement l'ail et l'échalote : hachez l'ail en très petits dés pour qu'il parfume sans dominer, et taillez l'échalote en fines lamelles ou en petit brunoise pour qu'elle fonde et apporte de la douceur pendant la cuisson.
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Étape 3Versez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle large et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement .
Réduisez légèrement le feu si elle fume. Ajoutez d'abord l'échalote et faites-la suer 1 à 2 minutes en remuant, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les arômes se dégagent sans coloration excessive.Versez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle large et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement .
Réduisez légèrement le feu si elle fume. Ajoutez d'abord l'échalote et faites-la suer 1 à 2 minutes en remuant, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les arômes se dégagent sans coloration excessive. -
Étape 4Augmentez le feu à vif, répartissez les lamelles de boeuf en une seule couche dans la poêle sans les superposer pour obtenir un joli contact avec la surface .
Saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée, en remuant rapidement pour que les morceaux restent tendres et conservent leur jus.Augmentez le feu à vif, répartissez les lamelles de boeuf en une seule couche dans la poêle sans les superposer pour obtenir un joli contact avec la surface .
Saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée, en remuant rapidement pour que les morceaux restent tendres et conservent leur jus. -
Étape 5Pendant que la viande cuit, versez la cuillère de sauce soja sur les lamelles et ajoutez la pincée de sel et de poivre noir moulu .
Mélangez vivement pour enrober uniformément les morceaux et créer une légère caramélisation tout en ajustant l'assaisonnement au goût.Pendant que la viande cuit, versez la cuillère de sauce soja sur les lamelles et ajoutez la pincée de sel et de poivre noir moulu .
Mélangez vivement pour enrober uniformément les morceaux et créer une légère caramélisation tout en ajustant l'assaisonnement au goût. -
Étape 6Dans une petite poêle à part, faites torréfier à sec les graines de courge à feu moyen pendant 2 à 4 minutes en les remuant constamment jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes, puis incorporez-les immédiatement au boeuf dans la poêle principale et mélangez pour qu'elles s'imprègnent des sucs et conservent leur croquant.Dans une petite poêle à part, faites torréfier à sec les graines de courge à feu moyen pendant 2 à 4 minutes en les remuant constamment jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes, puis incorporez-les immédiatement au boeuf dans la poêle principale et mélangez pour qu'elles s'imprègnent des sucs et conservent leur croquant.
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Étape 7Hachez finement le persil frais puis saupoudrez-le sur le plat hors du feu pour apporter une fraîcheur herbacée .
Remuez délicatement une dernière fois pour répartir les herbes et servez aussitôt afin de garder la texture contrastée entre la viande moelleuse et les graines croquantes.Hachez finement le persil frais puis saupoudrez-le sur le plat hors du feu pour apporter une fraîcheur herbacée .
Remuez délicatement une dernière fois pour répartir les herbes et servez aussitôt afin de garder la texture contrastée entre la viande moelleuse et les graines croquantes.
Les conseils du chef
La cuisson du filet de bœuf demande une poêle bien chaude et un contrôle précis du temps pour conserver le moelleux, tester la température en touchant rapidement la viande plutôt qu'en multipliant les manipulations qui font perdre les jus. Les lamelles doivent être séchées au papier absorbant avant cuisson afin d'obtenir une belle saisie et éviter l'ébullition intérieure qui rend la viande caoutchouteuse.
L'ajout de sel doit être dosé en deux temps pour préserver la tendreté et permettre d'ajuster en fin de cuisson plutôt que de trop saler d'emblée. L'ail et l'échalote gagnent à être coupés finement et sautés à feu relativement doux pour libérer leurs arômes sans brûler, et un surplus d'huile peut être tamponné avec un papier si la poêle noircit.
Pour la sauce soja choisir une version réduite en sel si l'on utilise déjà du sel et goûter après mélange pour rectifier. Les graines de courge réclament une attention particulière pour rester croquantes, les torréfier séparément quelques minutes puis les incorporer à la toute fin pour éviter qu'elles ne ramollissent.
Enfin, ciseler le persil juste avant le service pour une fraîcheur aromatique et effleurer de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la viande et le croquant des graines, privilégiez un vin rouge léger à moyen avec des tanins souples et une acidité vive qui nettoie le gras et relève la sauce soja.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, radis et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et acidité pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement, des pommes de terre sautées à l'ail ou un riz jasmin légèrement beurré offrent des textures contrastées et une douceur neutre qui met en valeur le poivre noir et le persil.
En dessert, une poire pochée au vin épicé ou une compote pomme-citron prolonge la tension acide-sucrée et boucle le repas sur une note légère.
Conservation
Ce plat est à déguster immédiatement pour apprécier la texture croustillante des graines de courge.
Cependant, si vous devez le conserver, placez-le dans un contenant hermétique et réfrigérez-le.
Il se conservera 1 à 2 jours, mais attention à l'acidité de la sauce soja qui peut altérer le goût au fil du temps. Évitez de congeler ce plat, car la décongélation pourrait rendre le boeuf caoutchouteux et les graines de courge perdraient leur croquant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le gluten présent dans la sauce soja.
Pour une alternative sans gluten, privilégiez une sauce soja tamari ou une sauce soja à base de riz.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure et caoutchouteuse après avoir été sautée ?
Pourquoi les graines de courge deviennent-elles molles au lieu d'être croustillantes après la cuisson ?
Pourquoi l'ail et l'échalote brûlent-ils et donnent-ils un goût amer pendant le sauté ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
