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Cet émincé de filet de bœuf associe une viande saisie rapidement à des graines de courge torréfiées. L'ail et l'échalote construisent la base aromatique, tandis que la sauce soja apporte une note salée et les graines un contraste croustillant. Le persil ajouté hors du feu rafraîchit l'ensemble. Les lamelles, coupées perpendiculairement aux fibres puis cuites à feu vif, restent tendres si elles ne sont pas trop manipulées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Essuyez-le avec du papier absorbant, puis tranchez-le en lamelles régulières d'environ 3 mm, perpendiculairement aux fibres.
Pelez l'ail et l'échalote. Hachez l'ail très finement et émincez l'échalote en fines lamelles ou en petite brunoise.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille, sans la laisser fumer. Ajoutez l'échalote et faites-la suer 1 à 2 minutes en remuant. Réduisez le feu, incorporez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans coloration.
Augmentez le feu à vif. Répartissez les lamelles de bœuf en une seule couche, sans les superposer, puis saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté selon la cuisson souhaitée. Remuez rapidement pour les enrober de leurs sucs.
Versez la sauce soja sur la viande. Ajoutez une partie du sel et le poivre noir, mélangez vivement, puis goûtez et ajoutez le reste du sel si nécessaire. Poursuivez jusqu'à ce que les lamelles soient bien enrobées et légèrement caramélisées.
Faites torréfier les graines de courge à sec dans une petite poêle à feu moyen pendant 2 à 4 minutes, en les remuant constamment. Retirez-les lorsqu'elles sont dorées et croustillantes, puis incorporez-les immédiatement au bœuf et mélangez.
Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur le plat hors du feu. Remuez délicatement, puis servez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bœuf avec un vin rouge léger ou moyen, aux tanins souples, qui accompagne la sauce soja sans l'alourdir. Une salade de jeunes pousses, radis et citron apporte de la fraîcheur ; des pommes de terre sautées à l'ail ou du riz jasmin offrent un accompagnement doux. En dessert, prévoyez une poire pochée ou une compote pomme-citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le bœuf dans un récipient hermétique dès qu'il a refroidi, puis gardez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Les graines perdent leur croquant au contact de la viande et de la sauce ; dans cette recette, elles sont déjà incorporées et ramolliront avec le temps. Réchauffez rapidement l'ensemble à la poêle à feu vif pour limiter le durcissement de la viande. Pour une garde longue, congelez le bœuf dans un sachet bien fermé, puis décongelez-le lentement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
