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Ce poulet au citron est un émincé de filet coupé en fines lanières, saisi avec de l'ail et de l'huile d'olive, puis déglacé au jus de citron. Le zeste renforce le parfum, tandis que le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. La sauce courte, réduite directement dans la poêle, enrobe la viande et concentre l'acidité du citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par effiler le filet de poulet bien à plat, retirez les éventuels nerfs, puis coupez perpendiculairement aux fibres en lanières régulières de 3 à 5 mm. Réunissez-les dans un saladier et assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Prélevez le zeste d'un demi-citron avec une râpe fine, puis pressez le citron. Filtrez le jus pour retirer les pépins et la pulpe si nécessaire, puis réservez séparément le jus et le zeste.
Pelez la gousse d'ail, taillez-la en fines lamelles ou hachez-la finement, puis écrasez-la légèrement entre la lame et la planche. Mélangez-la avec une partie de l'huile d'olive dans le saladier pour enrober les lanières.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif, versez-y le reste de l'huile et attendez qu'elle scintille sans fumer. Ajoutez l'ail et remuez très brièvement, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur.
Augmentez légèrement le feu et étalez le poulet en une seule couche. Saisissez-le sans le déplacer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez les lanières ou remuez-les délicatement. Poursuivez jusqu'à coloration uniforme, avec une chair presque cuite.
Baissez à feu moyen, versez le jus de citron et grattez le fond avec une spatule pour détacher les sucs. Ajoutez le zeste, puis laissez réduire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce enrobe les lanières.
Goûtez et rectifiez le sel et le poivre sans masquer l'acidité du citron. Si la sauce est trop acide, ajoutez une pointe de sucre ou une noisette de beurre en fin de cuisson pour l'adoucir et la faire briller.
Retirez la poêle du feu et parsemez de persil frais finement ciselé. Mélangez délicatement sans briser les morceaux, puis laissez reposer 1 minute. Servez chaud avec des pâtes, du riz ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des carottes et des courgettes rôties, dont la douceur équilibre le citron. Une salade de roquette et de fenouil apporte fraîcheur, croquant et une légère amertume. Un vin blanc sec accompagne les aromates ; une compote de poires tiède termine le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont tiédi. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement et protège le persil et la sauce de l'air. Le lendemain, le citron et l'ail seront plus présents. Pour une garde longue, placez le poulet dans un sac bien fermé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
