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Le poulet forestier est un plat de filets de poulet poêlés avec des champignons de Paris, de l’échalote et de l’ail, puis enrobés de crème fraîche. Les champignons sont d’abord dorés pour concentrer leur goût avant de rejoindre la sauce. Le beurre et l’huile servent à la cuisson, tandis que le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. La crème épaissit légèrement pendant le mijotage et nappe le poulet sans ébullition. Cette recette se prépare à la poêle, avec une première étape d’assaisonnement des champignons puis une rectification finale après l’ajout de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau. Coupez la base des pieds si nécessaire, puis tranchez-les en lamelles régulières de 3–4 mm.
Épluchez l’échalote et l’ail. Taillez l’échalote en petits dés et hachez finement l’ail.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen avec l’huile d’olive et le beurre. Attendez que le beurre mousse légèrement, sans le laisser colorer.
Ajoutez l’échalote et l’ail. Faites-les suer doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’échalote soit translucide et légèrement dorée, sans laisser brunir l’ail.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur jus soit presque évaporé.
Salez et poivrez les champignons, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant d’ajouter le poulet.
Repoussez les champignons sur le côté de la poêle. Augmentez un peu le feu et déposez les filets de poulet côté peau ou côté chair selon leur coupe. Faites-les dorer sans les bouger pendant 3 à 4 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur.
Réduisez le feu à doux, mélangez les champignons avec le poulet, puis versez la crème fraîche. Laissez mijoter 4–5 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, sans la porter à ébullition.
Hachez finement le persil et incorporez-le hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer une minute avant de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes express au micro-ondes
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Nappage Chocolat Soyeux
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Macarons au cœur d'amande
Salade de fruits givrée au champagne
Pain d'épices poêlé au miel et glace
Fromage blanc aux fraises et miel
Tourte aux cerises juteuses et amandes
Semoule à la vanille dorée
Sauce au Cacao Veloutée et Brillante
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et rond, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon élevé en cuve, qui apporte de la fraîcheur à la sauce crémeuse. Une salade tiède de mâche aux noix et au jus de citron équilibre le plat par son croquant et sa légère amertume. Ajoutez des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri pour accompagner la sauce. Une poire pochée aux épices douces peut terminer le repas sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet forestier jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique, après refroidissement. La sauce reste crémeuse, mais les champignons et l’échalote prennent davantage de goût avec le temps ; le persil perdra toutefois un peu de sa fraîcheur. Réchauffez doucement à feu très doux avec un petit filet d’eau ou de lait pour détendre la sauce sans dessécher le poulet. La préparation peut aussi être conservée au congélateur dans un sachet vidé de son air. Faites-la décongeler quelques heures avant de la déguster, puis réchauffez-la doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
