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Cette poêlée associe des salsifis taillés en bâtonnets à une sauce de tomates mixées, avec oignon, ail et herbes de Provence. Les salsifis sont d’abord rissolés, puis mijotés dans la tomate : ils deviennent tendres tout en gardant une légère fermeté, tandis que la sauce réduit et les enrobe. Servez-la comme accompagnement ou comme plat végétal léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les salsifis au couteau d’office ou à l’économe, rincez-les sous l’eau froide, puis taillez-les en bâtonnets d’environ 5 cm. Si vous ne les cuisez pas immédiatement, plongez-les dans un bol d’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Versez l’huile d’olive quand elle est chaude mais non fumante, puis ajoutez l’oignon émincé. Lorsqu’il devient translucide, incorporez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il libère son parfum, sans le laisser brunir.
Ajoutez les salsifis et étalez-les en une seule couche si possible. Saisissez-les pendant quelques minutes, puis remuez régulièrement à feu légèrement plus vif pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les bords blondissent et que la chair commence à s’attendrir.
Coupez les tomates en morceaux grossiers, puis mixez-les quelques secondes pour obtenir une purée encore légèrement texturée. Si elle est trop liquide, égouttez-la un peu ou faites-la réduire à feu doux dans une petite casserole.
Versez la purée de tomates dans la poêle. Mélangez pour enrober les salsifis, ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre noir, puis remuez jusqu’à ce que l’assaisonnement soit réparti. Portez à frémissement.
Baissez le feu au plus doux, couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter environ 10 minutes. Remuez de temps en temps ; la sauce doit épaissir et napper les salsifis, qui restent tendres mais légèrement fermes sous la dent.
Goûtez, puis rectifiez le sel et le poivre. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert ; si elle est trop réduite, ajoutez une cuillère d’eau. Laissez reposer une courte minute hors du feu, puis servez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces salsifis avec un vin blanc sec et minéral, dont l’acidité équilibre l’huile d’olive. Une salade tiède de roquette et de fenouil apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre grenaille au romarin ajoutent du croustillant ; une tarte fine aux pommes termine le repas avec une douceur fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation atteindre la température ambiante, puis rangez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après une nuit, la tomate et les herbes seront plus présentes et la sauce plus onctueuse. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire directement sur la sauce pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des sacs hermétiques en chassant l’air, puis congelez-les jusqu’à trois mois. Réchauffez à feu très doux avec un petit fond d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
