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L’andouillette grillée à la crème de moutarde se prépare à la poêle : l’andouillette y est dorée au beurre, puis servie avec une sauce au vin blanc, à l’échalote, à la moutarde et à la crème fraîche. Il faut la piquer avant la cuisson pour limiter le risque qu’elle éclate. La sauce, réduite puis mijotée, doit napper le dos d’une cuillère sans bouillir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer une poêle à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes. La surface doit être chaude avant d’y faire fondre le beurre.
Piquer la peau de l’andouillette à plusieurs endroits avec la pointe d’une fourchette, sans enfoncer l’ustensile trop profondément, pour laisser s’échapper la graisse et éviter qu’elle n’éclate.
Faire fondre le beurre dans la poêle chaude, puis déposer l’andouillette. Saisir 8 à 10 minutes en la tournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée et légèrement croustillante.
Retirer l’andouillette dès qu’elle est bien dorée et la poser sur une assiette chauffée. La couvrir légèrement pour la maintenir au chaud pendant la préparation de la sauce.
Réduire le feu à moyen, ajouter l’échalote finement ciselée dans les sucs de cuisson et la faire suer doucement pendant 2 à 3 minutes, sans coloration.
Verser le vin blanc dans la poêle et gratter le fond avec une spatule pour déglacer. Laisser réduire à frémissements jusqu’à ce que le volume ait sensiblement diminué de moitié et que l’acidité s’atténue.
Incorporer la moutarde en fouettant, puis verser la crème fraîche en remuant. Laisser mijoter à feu doux 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter, puis ajuster si nécessaire, car l’andouillette et la moutarde sont déjà salées.
Remettre l’andouillette dans la poêle et l’enrober délicatement de sauce avec une cuillère. Réchauffer 1 à 2 minutes sans laisser bouillir.
Dresser l’andouillette nappée de sauce moutarde sur l’assiette. Servir immédiatement avec des pommes de terre vapeur écrasées ou une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette andouillette avec des pommes de terre vapeur puis légèrement sautées au beurre : elles absorbent la sauce et adoucissent sa richesse. Une salade verte croquante ou une salade de mâche et d’endives aux pommes acidulées apporte fraîcheur, amertume et contraste. Un vin blanc sec et vif, comme un chablis ou un sauvignon, rafraîchit le palais. Terminez par une compote de poires peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la température, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient parfaitement hermétique. Le lendemain, les arômes de l’échalote et du vin blanc seront plus marqués et la sauce plus ronde. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter qu’une peau sèche se forme. Réchauffez l’ensemble très doucement à la casserole, avec un filet d’eau ou un peu de crème, pour lui redonner du soyeux. Pour une garde plus longue, placez le plat dans un sac adapté avant de le congeler. La texture de la crème reste toutefois meilleure lorsque l’andouillette est consommée dans les jours qui suivent la préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
