Merci !
Cette poêlée réunit carotte, courgette, poivron rouge, oignon, ail et lardons fumés. Les légumes sont cuits dans la graisse parfumée des lardons, puis ceux-ci sont ajoutés à la fin pour conserver leur croustillant. La cuisson couverte les attendrit, tandis qu’une évaporation finale évite une préparation trop aqueuse. Elle se sert avec une viande rôtie ou comme plat principal léger.
Ingrédients
Préparation
Épluchez les carottes, taillez-les en fines rondelles régulières, puis réservez-les sur une assiette.
Lavez la courgette sans l’éplucher, puis coupez-la en demi-rondelles d’épaisseur similaire aux carottes.
Coupez le poivron rouge en deux, ôtez les graines et les membranes, puis détaillez la chair en lanières d’environ 1 cm de large.
Émincez l’oignon en fines lamelles et pressez ou hachez finement l’ail. Gardez l’ail séparé pour l’ajouter en fin de cuisson.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement.
Versez les lardons dans la poêle chaude et laissez-les fondre et dorer sans trop remuer. Quand leurs bords sont caramélisés, retirez-les avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant.
Dans la graisse rendue par les lardons, ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide et nacré. Raclez le fond pour récupérer les sucs.
Incorporez l’ail, puis ajoutez les carottes. Mélangez pour les enrober de matière grasse et de sucs, puis ajoutez les courgettes et le poivron.
Salez et poivrez, couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux. Vérifiez et remuez délicatement toutes les 4–5 minutes pour éviter que les légumes n’accrochent.
Vérifiez la cuisson : les carottes doivent être tendres mais encore légèrement fermes, tandis que les courgettes et le poivron doivent être fondants sans s’écraser. Découvrez en fin de cuisson si l’eau est excessive.
Remettez les lardons dans la poêle et mélangez délicatement. Laissez sur le feu 2 à 3 minutes pour réchauffer l’ensemble.
Dressez immédiatement et servez en accompagnement d’une viande rôtie ou comme plat principal léger. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive cru ou des herbes fraîches ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un pinot gris, dont la fraîcheur allège les lardons. Une salade verte citronnée apporte du croquant. Du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur au persil recueillent les sucs et complètent le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la poêlée, puis placez-la dans un récipient en verre ou une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; les légumes seront plus imprégnés des arômes fumés, mais pourront perdre un peu de leur tenue. Réchauffez-la à la poêle. Ajoutez un filet d’eau pour réveiller les sucs sans brûler les oignons. La poêlée peut être congelée jusqu’à deux mois dans un sac adapté, après en avoir chassé l’air. Décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
