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Cette poêlée de champignons de Paris associe des champignons saisis à l'ail, des dés de tomate et du persil frais. Les champignons commencent par dorer, puis mijotent avec la tomate jusqu'à former une sauce légèrement réduite. Elle se sert chaude avec une viande ou un poisson, ou sur du pain grillé pour un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons : passez-les rapidement sous l'eau froide ou essuyez-les avec un chiffon humide, puis coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses selon leur taille.
Pelez l'ail, taillez-le très finement ou écrasez-le au presse-ail, puis réservez-le sur une assiette.
Lavez les tomates, éliminez le pédoncule et coupez la chair en petits dés réguliers. Pressez-les légèrement pour retirer l'excès de jus.
Faites chauffer une poêle sur feu moyen avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. Ajoutez l'ail et faites-le nacrer 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, sans le brûler.
Ajoutez les champignons, si possible en une seule couche. Augmentez légèrement le feu et faites-les saisir en remuant de temps en temps, environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer sur les bords.
Réduisez le feu, incorporez les dés de tomates, salez et poivrez légèrement, puis mélangez délicatement pour enrober les champignons sans les casser.
Laissez mijoter à feu doux sans couvrir pendant environ 8 à 10 minutes. Remuez toutes les deux minutes, jusqu'à ce que les sucs soient mêlés et que la sauce ait légèrement épaissi.
Pendant la dernière minute de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez ensuite la poêle du feu pour arrêter la cuisson et préserver la texture des champignons.
Ciselez finement le persil et incorporez-le juste avant de servir. Mélangez brièvement pour le répartir sans le chauffer trop longtemps.
Dressez chaud et servez immédiatement, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou sur une tranche de pain grillé.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces champignons en entrée ou en accompagnement avec un vin blanc sec et minéral. Une salade verte au citron ou à la roquette apporte de la fraîcheur ; avec du poulet ou un poisson blanc grillé, le repas reste léger. Du zeste de citron ou un filet de vinaigre balsamique réveille les tomates et le persil.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir, puis rangez les champignons dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les saveurs d'ail et de tomate seront plus fondues le lendemain. Un léger trait d'huile d'olive en surface limite le contact avec l'air. Réchauffez à feu très doux pour ne pas altérer la texture des tomates. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac spécial congélation jusqu'à trois mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
