Poulet sauté aux légumes croquants : recette rapide et savoureuse
Le poulet sauté aux légumes croquants, c'est cette recette qui redonne du peps à une soirée pressée sans sacrifier le goût. Simple et coloré, ce plat s'invite aussi bien en semaine qu'à l'heure d'un dîner décontracté entre amis : filets de poulet tendres, poivron rouge vif et carottes croquantes forment un mélange réjouissant qui met de la gaieté dans l'assiette. Inspiré des classiques des cuisines qui aiment la fraîcheur et la rapidité, ce sauté joue sur le contraste des textures - chair moelleuse et légumes qui restent fermes - et sur une harmonie de saveurs où l'ail et l'oignon réveillent la douceur du poivron pendant que la sauce soja apporte une pointe salée et umami, relevée d'un tour de poivre noir. Facile à préparer et adaptable selon les envies, ce plat rassure par sa réussite presque garantie : il nourrit sans alourdir, plaît aux petits comme aux grands et transforme un repas ordinaire en moment convivial et savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le poulet : retirez les éventuels nerfs et membranes, puis taillez le filet en cubes ou en lanières d'environ 2 cm pour une cuisson uniforme .
Si vous avez le temps, marinez 10–15 minutes avec une cuillère à soupe de sauce soja et un filet d'huile d'olive pour infuser les fibres de viande sans alourdir la recette.Commencez par préparer le poulet : retirez les éventuels nerfs et membranes, puis taillez le filet en cubes ou en lanières d'environ 2 cm pour une cuisson uniforme .
Si vous avez le temps, marinez 10–15 minutes avec une cuillère à soupe de sauce soja et un filet d'huile d'olive pour infuser les fibres de viande sans alourdir la recette. -
Étape 2Lavez soigneusement le poivron, ôtez le pédoncule et les graines, puis coupez-le en lanières fines pour qu'il reste croquant après cuisson. Épluchez la carotte et taillez-la en fines rondelles biaisées ou en julienne selon votre préférence .
De fines lamelles cuisent plus rapidement et conservent du croquant. Émincez l'oignon en demi-rondelles régulières et hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes.Lavez soigneusement le poivron, ôtez le pédoncule et les graines, puis coupez-le en lanières fines pour qu'il reste croquant après cuisson. Épluchez la carotte et taillez-la en fines rondelles biaisées ou en julienne selon votre préférence .
De fines lamelles cuisent plus rapidement et conservent du croquant. Émincez l'oignon en demi-rondelles régulières et hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes. -
Étape 3Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement, puis versez la cuillère d'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien brillante .
Cette étape permet de saisir correctement le poulet sans qu'il colle.Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement, puis versez la cuillère d'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien brillante .
Cette étape permet de saisir correctement le poulet sans qu'il colle. -
Étape 4Ajoutez le poulet en une seule couche et laissez-le colorer sans le remuer pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une belle caramélisation, puis remuez vigoureusement et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en veillant à ce que chaque morceau soit doré mais encore juteux au centre.Ajoutez le poulet en une seule couche et laissez-le colorer sans le remuer pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une belle caramélisation, puis remuez vigoureusement et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en veillant à ce que chaque morceau soit doré mais encore juteux au centre.
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Étape 5Réduisez légèrement le feu à moyen, poussez le poulet sur un côté du wok et versez l'oignon et l'ail dans l'espace libre .
Faites-les suer 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage ses parfums sans brunir, ce qui préservera la finesse aromatique.Réduisez légèrement le feu à moyen, poussez le poulet sur un côté du wok et versez l'oignon et l'ail dans l'espace libre .
Faites-les suer 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage ses parfums sans brunir, ce qui préservera la finesse aromatique. -
Étape 6Incorporez ensuite le poivron et la carotte, augmentez le feu à vif et faites sauter le tout 3 à 5 minutes en remuant constamment : l'objectif est de cuire les légumes rapidement pour qu'ils restent croquants, conservent leur couleur et apportent du contraste de textures.Incorporez ensuite le poivron et la carotte, augmentez le feu à vif et faites sauter le tout 3 à 5 minutes en remuant constamment : l'objectif est de cuire les légumes rapidement pour qu'ils restent croquants, conservent leur couleur et apportent du contraste de textures.
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Étape 7Versez la cuillère de sauce soja sur le mélange, assaisonnez avec la demi-cuillère à café de sel et le quart de cuillère à café de poivre noir, puis mélangez vivement pour enrober uniformément .
Laissez mijoter 1 à 2 minutes supplémentaires pour que les saveurs se lient et que l'excès d'eau s'évapore, sans détremper les légumes.Versez la cuillère de sauce soja sur le mélange, assaisonnez avec la demi-cuillère à café de sel et le quart de cuillère à café de poivre noir, puis mélangez vivement pour enrober uniformément .
Laissez mijoter 1 à 2 minutes supplémentaires pour que les saveurs se lient et que l'excès d'eau s'évapore, sans détremper les légumes. -
Étape 8Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et laissez reposer 1 minute pour que les jus se répartissent. Servez immédiatement, en accompagnant de riz vapeur ou de nouilles, et proposez éventuellement des graines de sésame toastées ou un filet de jus de citron vert pour apporter du croquant et de l'acidité complémentaire.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et laissez reposer 1 minute pour que les jus se répartissent. Servez immédiatement, en accompagnant de riz vapeur ou de nouilles, et proposez éventuellement des graines de sésame toastées ou un filet de jus de citron vert pour apporter du croquant et de l'acidité complémentaire.
Les conseils du chef
Pour un poulet sauté réussi sans surprise contrôler la taille des morceaux pour qu'ils cuisent uniformément et conserver la même épaisseur entre les morceaux afin d'éviter des morceaux secs ou insuffisamment cuits. Utiliser une poêle ou un wok bien chaud avant d'ajouter l'huile pour obtenir une belle coloration sans étouffer les ingrédients.
Sécher rapidement le poulet avec du papier absorbant avant cuisson pour limiter l'humidité qui fait bouillir plutôt que dorer. Ne pas surcharger la poêle pour préserver le croustillant des légumes et laisser de l'espace pour que la chaleur circule.
Ajuster la puissance du feu si la poêle fume ou si rien ne colore et remuer seulement assez pour exposer toutes les faces sans tambouriner constamment. Mesurer la sauce soja et goûter avant de saler car la sauce apporte déjà du sel et corriger avec parcimonie.
Ajouter l'ail en fin de cuisson s'il est fragile pour éviter l'amertume due à une surcuisson. Râper ou trancher finement la carotte pour qu'elle reste croquante sans être crue à cœur.
Laisser reposer une minute hors du feu pour que les jus se répartissent et rectifier l'assaisonnement à chaud pour un goût parfaitement équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la sucrosité discrète de la carotte et la salinité de la sauce soja, choisissez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour équilibrer le gras de l'huile d'olive et rafraîchir le palais entre deux bouchées.
En entrée, une salade de jeunes pousses citronnées avec des fines herbes et des radis prolonge la fraîcheur et crée un contraste croquant qui prépare au plat principal.
En accompagnement, un riz jasmin légèrement parfumé ou des nouilles sautées neutres captent la sauce sans alourdir la composition aromatique.
En dessert, une poire pochée au thé vert offre une douceur délicate et une légère amertume qui clôt le repas sur une note subtile et digestive.
Conservation
Ce poulet sauté aux légumes croquants se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de noter que l'acidité des sauces, comme la sauce soja, peut affecter la texture des légumes au fil du temps, les rendant plus mous.
Pour conserver la croquant des légumes, il est conseillé de les déguster rapidement après la préparation. Évitez de congeler ce plat, car cela pourrait altérer la qualité des légumes et la texture du poulet.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du soja, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez substituer la sauce soja par une sauce tamari sans gluten ou une sauce aux noix de cajou pour une touche crémeuse et différente.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche et coriace après la cuisson ?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur croquant et deviennent mous pendant le sautage ?
Pourquoi la préparation manque-t-elle d'assaisonnement et paraît-elle fade en bouche ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
