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Ce wok associe des morceaux de poulet sautés, du poivron rouge, de la carotte, de l’oignon et de l’ail. La cuisson à feu vif colore rapidement la viande et les légumes, qui restent fermes et croquants. La sauce soja apporte une note salée et umami ; elle parfume également le poulet si vous le faites mariner avant la cuisson. Le plat se prépare dans un wok ou une grande poêle et se sert aussitôt, avec du riz vapeur ou des nouilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par retirer les éventuels nerfs et membranes du filet de poulet. Taillez-le en cubes ou en lanières d’environ 2 cm. Si vous avez le temps, faites mariner le poulet 10–15 minutes avec une partie de la sauce soja et de l’huile d’olive.
Lavez le poivron, ôtez le pédoncule et les graines, puis taillez-le en fines lanières. Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles biaisées ou en julienne. Émincez l’oignon en demi-rondelles et hachez finement l’ail.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à fumer légèrement. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit bien brillante avant d’ajouter les aliments.
Ajoutez le poulet en une seule couche et laissez-le cuire sans le remuer pendant 1 à 2 minutes. Remuez vigoureusement, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes : les morceaux doivent être dorés à l’extérieur et encore juteux au centre.
Réduisez légèrement le feu à moyen. Poussez le poulet sur un côté du wok, ajoutez l’oignon et l’ail dans l’espace libre, puis faites-les suer 1 à 2 minutes en remuant. L’oignon doit devenir translucide et l’ail parfumé, sans brunir.
Incorporez le poivron et la carotte, augmentez le feu à vif, puis faites sauter le tout 3 à 5 minutes en remuant constamment. Les légumes doivent rester colorés et croquants, sans être crus à cœur.
Versez la sauce soja, ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez vivement pour enrober tous les ingrédients. Laissez mijoter 1 à 2 minutes : l’excès d’eau doit s’évaporer sans détremper les légumes.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu et laissez reposer 1 minute. Servez immédiatement avec du riz vapeur ou des nouilles, et proposez éventuellement des graines de sésame toastées ou un filet de jus de citron vert.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec un riz jasmin ou des nouilles, qui absorbent la sauce sans alourdir le plat. Une salade de jeunes pousses avec des radis, des fines herbes et du citron apporte un contraste frais et croquant. Un vin blanc sec et vif équilibre la sauce soja. En dessert, une poire pochée au thé vert prolonge ce repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le wok, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’au lendemain ; les saveurs seront plus fondues, mais les légumes perdront un peu de leur croquant. Réchauffez rapidement à la poêle avec un filet d’eau pour assouplir le poulet. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez préserver la texture des carottes et des poivrons. Pour une garde de plusieurs semaines, placez le plat refroidi dans un sac bien fermé au congélateur. Après décongélation, les légumes seront naturellement moins fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
