Poêlées & Wok

Champignons rissolés à la provençale

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer les champignons : passez-les rapidement sous l'eau froide ou essuyez-les avec un chiffon humide pour ôter terre et impuretés, puis coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses selon la taille afin qu'ils conservent de la texture à la cuisson.
2

Pelez la gousse d'ail et taillez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux ; réservez sur une assiette.
3

Lavez les tomates, éliminez le pédoncule, puis coupez la chair en petits dés réguliers en pressant légèrement pour retirer l'excès de jus et éviter que la préparation ne devienne trop liquide.
4

Faites chauffer une poêle sur feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer, puis ajoutez l'ail et faites-le nacrer 30 à 60 secondes en veillant à ce qu'il reste doré et parfumé, jamais brûlé.
5

Ajoutez les champignons en une seule couche si possible pour favoriser une belle coloration; augmentez légèrement le feu et faites-les saisir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer sur les bords, environ 5 à 7 minutes.
6

Réduisez le feu, incorporez les dés de tomates, salez et poivrez en plusieurs petites touches pour ajuster l'assaisonnement progressivement, puis mélangez délicatement pour enrober les champignons sans les casser.
7

Laissez mijoter à feu doux sans couvrir afin que les saveurs se concentrent : remuez toutes les deux minutes pour que les sucs se mêlent et que la sauce épaississe légèrement, comptez environ 8 à 10 minutes selon la jutosité des tomates.
8

Pendant la dernière minute de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; retirez la poêle du feu pour arrêter la cuisson et préserver la texture des champignons.
9

Ciselez finement le persil et incorporez-le juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée ; mélangez brièvement pour répartir les feuilles sans les chauffer trop longtemps.
10

Dressez chaud en accompagnement d'une viande, d'un poisson ou en plat léger sur une tranche de pain grillé ; servez immédiatement pour conserver la texture moelleuse des champignons et la vivacité des tomates.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des champignons à la provençale impeccables, contrôler l’humidité est primordial car des champignons trop mouillés rendent la préparation aqueuse, essuyer délicatement les têtes avec un torchon propre ou un essuie-tout humide plutôt que de les plonger longuement dans l’eau. Régler la chaleur de la poêle sur moyen pour favoriser une jolie coloration sans brûler l’ail et limiter le rendu d’eau, ajuster légèrement plus haut en début de cuisson pour évaporer puis réduire pour terminer en douceur. Doser l’huile d’olive de façon mesurée afin qu’elle enrobe sans noyer les saveurs et préférer une huile de bonne qualité quand le plat est simple. Hacher l’ail très finement et l’ajouter quand la poêle est chaude mais pas fumante pour qu’il parfume sans amertume. Saler en deux temps pour concentrer le goût, une première pincée au contact des champignons pour aider l’évaporation et une seconde en fin de cuisson pour corriger. Surveiller le temps de mijotage des tomates pour conserver une texture fondante sans trop de liquide. Goûter et rectifier poivre et sel juste avant le persil pour que les herbes fraîches conservent leur vivacité. Enfin, servir à bonne température pour que les arômes s’expriment pleinement.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres