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1
Nettoyez les champignons : passez-les rapidement sous l'eau froide ou essuyez-les avec un chiffon humide, puis coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses selon leur taille.
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2
Pelez l'ail, taillez-le très finement ou écrasez-le au presse-ail, puis réservez-le sur une assiette.
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3
Lavez les tomates, éliminez le pédoncule et coupez la chair en petits dés réguliers. Pressez-les légèrement pour retirer l'excès de jus.
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4
Faites chauffer une poêle sur feu moyen avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. Ajoutez l'ail et faites-le nacrer 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, sans le brûler.
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5
Ajoutez les champignons, si possible en une seule couche. Augmentez légèrement le feu et faites-les saisir en remuant de temps en temps, environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer sur les bords.
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6
Réduisez le feu, incorporez les dés de tomates, salez et poivrez légèrement, puis mélangez délicatement pour enrober les champignons sans les casser.
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7
Laissez mijoter à feu doux sans couvrir pendant environ 8 à 10 minutes. Remuez toutes les deux minutes, jusqu'à ce que les sucs soient mêlés et que la sauce ait légèrement épaissi.
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8
Pendant la dernière minute de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez ensuite la poêle du feu pour arrêter la cuisson et préserver la texture des champignons.
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9
Ciselez finement le persil et incorporez-le juste avant de servir. Mélangez brièvement pour le répartir sans le chauffer trop longtemps.
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10
Dressez chaud et servez immédiatement, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou sur une tranche de pain grillé.