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La brioche des Rois est une couronne briochée levée, parfumée à la fleur d’oranger et garnie de fruits confits. Sa pâte moelleuse est décorée de sucre perlé et d’amandes effilées, puis cuite jusqu’à obtenir une croûte dorée. Une fève est cachée dans la couronne pour la partager lors de l’Épiphanie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Délayez la levure fraîche émiettée dans le lait à 30–35 °C, mélangez doucement jusqu’à dissolution puis laissez reposer 8–10 minutes. Une légère mousse doit apparaître à la surface.
Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, rassemblez la farine en réservant une partie pour le plan de travail, puis ajoutez le sucre et le sel. Faites un puits au centre, sans mettre le sel directement contre la levure.
Ajoutez le reste de l’œuf battu, le beurre ramolli en morceaux, la fleur d’oranger et le mélange lait-levure. Pétrissez à vitesse douce, puis à vitesse plus élevée pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse, légèrement élastique et se détache des parois.
Formez une boule, huilez légèrement sa surface, couvrez d’un torchon humide ou d’un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 1 h à 1 h 30. La pâte doit doubler de volume.
Renversez la pâte sur un plan légèrement fariné avec la farine réservée, puis dégazez-la en appuyant doucement. Étirez-la délicatement pour incorporer une partie des fruits confits, sans les écraser.
Formez un boudin régulier, soudez les extrémités et joignez-les en anneau. Creusez le centre pour obtenir un trou net, puis enfoncez la fève dans une épaisseur de pâte où elle restera cachée.
Déposez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson, jointure soudée sous la pâte. Couvrez et laissez pousser 25 à 35 minutes : la couronne doit reprendre du volume sans être trop gonflée.
Préchauffez le four à 180 °C. Prélevez une partie de l’œuf battu réservé, puis badigeonnez-en délicatement la surface de la couronne pour obtenir une dorure fine et régulière.
Parsemez la couronne de sucre perlé et d’amandes effilées, en appuyant légèrement pour les faire adhérer à la dorure. Répartissez le reste des fruits confits en surface, si vous le souhaitez.
Enfournez au milieu du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être bien dorée et la mie cuite mais moelleuse. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
Retirez la couronne du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la manipuler ou de la trancher.
Plats de résistance de saison
Tomates rôties au Carré Frais
Saint-Jacques Poêlées et Julienne de Légumes
Lotte nacrée à l'ail et au persil frais
Poisson cru à la tahitienne et frais
Courgettes farcies au haché et oseille
Morue aux pommes de terre provençales
Mont d'Or rôti et charcuterie fine
Omelette au comté et pommes rissolées
Poulet aux courgettes et au thym frais
Crêpes au cœur de purée
Jambon à la sauce Cardinal onctueuse
Calmars à la provençale : sauce tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette brioche avec un café filtre ou un thé noir légèrement corsé : leur amertume équilibre la douceur et accompagne la fleur d’oranger. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte fraîcheur et acidité pour alléger l’ensemble. Une compote de pommes vanillée complète la brioche par une note fruitée et légèrement acidulée. Pour une touche crémeuse, proposez un fromage frais léger, comme une ricotta citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la couronne atteindre la température ambiante, puis placez-la dans une boîte hermétique ou enveloppez-la de film alimentaire. Cette protection limite le dessèchement et évite que le sucre perlé ne ramollisse au contact de l’humidité. Le lendemain, la fleur d’oranger sera plus présente dans la mie. Pour une conservation longue durée, glissez les tranches individuelles dans un sac de congélation. Au moment de servir, réchauffez-les rapidement au four à basse température pour retrouver une texture souple et un parfum plus marqué.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
