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Cette purée associe le potiron, les pommes de terre et les épinards frais. Le potiron apporte une douceur légèrement sucrée, les pommes de terre donnent de la tenue et le lait ainsi que le beurre lient l’ensemble. La noix de muscade relève la préparation, tandis que les épinards ajoutent une note végétale et une couleur verte. Elle peut être servie seule ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez le potiron et les pommes de terre, puis détaillez-les en cubes réguliers. Réservez-les dans un récipient.
Rincez les épinards à l’eau froide, retirez les tiges trop épaisses et essorez-les délicatement. Coupez grossièrement les grandes feuilles.
Placez le potiron et les pommes de terre dans le panier d’un cuiseur vapeur ou d’une casserole vapeur. Faites cuire à feu moyen et vérifiez au bout d’environ 20 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance.
Ajoutez les épinards dans le panier vapeur pour les 5 dernières minutes. Surveillez leur cuisson : ils doivent être flétris, sans rendre trop d’eau ni perdre complètement leur couleur.
Transférez immédiatement les légumes dans un grand saladier chaud, puis égouttez soigneusement le jus éventuellement rendu. Pressez délicatement les épinards dans un torchon propre pour retirer leur excès d’eau.
Ajoutez une partie du beurre en morceaux et une partie du lait chaud, progressivement. Assaisonnez avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée.
Écrasez les légumes au presse-purée ou mixez-les brièvement au mixeur plongeant, à basse vitesse, par quelques impulsions. Laissez reposer quelques minutes, puis ajustez la consistance avec le reste du lait ou l’eau de cuisson réservée.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, notamment avant d’ajouter éventuellement davantage de muscade. Mélangez délicatement, puis servez bien chaud avec le reste du beurre fondu ou un filet d’huile d’olive.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat, amande et vanille
Moelleux Intense aux Marrons Vanillés
Bûche au citron intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Charlotte au chocolat noir
Glace au Miel et Lait Entier
Gâteau de riz crémeux aux éclats de noix
Tarte abricot et fromage frais
Pudding au potiron et raisins secs
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Clafoutis poire chocolat : le duo
Fidget Pie Pommes-Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un trait de jus de citron ou du vinaigre de cidre réduit pour équilibrer la douceur du potiron. Les noix torréfiées et les graines de courge ajoutent du croquant. Elle accompagne aussi un poisson blanc poché ou une volaille rôtie aux herbes ; un chèvre crémeux apporte enfin une note salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la purée refroidir, puis versez-la dans une boîte hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Un film étirable posé au contact limite l’altération de la couleur des épinards. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans des sacs hermétiques en chassant l’air, puis congelez-la jusqu’à trois mois. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un petit filet de lait pour retrouver une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
