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Cette crème pâtissière associe du lait entier, des jaunes d’œufs, du sucre et de la farine de maïs, parfumés à la vanille. Elle se sert bien froide, seule dans une coupelle, sur une tartelette ou avec des fruits frais. Les fraises apportent leur parfum, les kiwis une note acidulée et les myrtilles une touche fruitée, tandis que la crème apporte une texture épaisse et lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Fendre la demi-gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d’un couteau. Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse et les graines, puis porter doucement à frémissement sans le laisser bouillir.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange soit légèrement clair et satiné.
Incorporer la farine de maïs tamisée au mélange en remuant avec une maryse ou un fouet. Racler les parois jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Retirer la gousse du lait chaud. Verser le lait en filet sur le mélange tout en fouettant continuellement, afin de tempérer les jaunes sans les faire coaguler.
Transvaser la préparation dans la casserole propre et cuire à feu doux en remuant sans cesse, en raclant le fond. Dès que la crème épaissit et nappe la spatule, poursuivre 30 à 60 secondes, puis laisser reposer une minute hors du feu.
Hors du feu, passer éventuellement la crème au tamis. La verser dans un plat, lisser la surface, puis poser un film alimentaire au contact. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
Laver soigneusement les fruits, les égoutter et les éplucher si nécessaire. Couper les fraises en morceaux, les kiwis en demi-lunes et laisser les myrtilles entières, avec des tailles homogènes.
Dresser au moment du service : déposer une portion de crème pâtissière bien froide dans des coupelles ou sur une tartelette, puis disposer les fruits sur ou autour de la crème. Ajouter éventuellement un nappage neutre ou un filet de jus de fruit.
Plats de résistance de saison
Purée de châtaignes au lait entier
Truite rôtie, crème citronnée et crevettes
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Poulet au citron et herbes fraîches
Moules à la crème de poivron
Cabillaud Croustillant aux Tomates Séchées
Aubergines fondues farcies au poulet et herbes
Pâtisson Crevettes et Curry Coco
Embeurrée de chou vert
Blanquette de Saint-Jacques
Dinde au porto et radis noir
Bar au citron et thym en papillote
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un cidre brut ou un kombucha pour apporter une note pétillante et acidulée. Des biscuits sablés ou des tuiles aux amandes ajoutent du croquant. Un sorbet au citron ou à la framboise allège le dessert ; de petites verrines de fromage blanc battu apportent une autre touche de fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la crème tiédir à température ambiante, puis réfrigérez-la dans une boîte hermétique, avec le film alimentaire au contact de la surface. Conservez les fruits coupés séparément et assemblez au dernier moment. Consommez la crème et les fruits dans les quarante-huit heures ; les fruits risquent sinon de rendre de l’eau. Ne congelez pas cette préparation : la crème deviendrait granuleuse et les fruits ramolliraient à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
