Tarte amandine aux abricots rôtis au miel

Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser : elle doit s'assouplir sans devenir molle.

Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte en un cercle un peu plus large que le moule individuel, puis foncez-le en appuyant du bout des doigts sans déchirer la pâte. Retirez l'excédent et piquez le fond à la fourchette.

Travaillez le beurre ramolli avec le sucre, à la spatule ou au fouet, jusqu'à obtenir une pommade lisse, onctueuse et sans grain. Le beurre doit être souple, mais ne doit pas être fondu.

Incorporez la poudre d'amande en plusieurs fois. Ajoutez progressivement l'œuf et l'extrait de vanille, en raclant les bords, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène, souple et ni liquide ni compacte. Goûtez ; si vous rectifiez, prélevez une partie du miel et réservez le reste pour le nappage.

Étalez la crème d'amande sur le fond de tarte et lissez-la avec le dos d'une cuillère ou une spatule, sur une épaisseur d'environ 3 à 5 mm. Laissez un léger bord de pâte apparent.

Lavez soigneusement les abricots et séchez-les. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis recoupez chaque moitié si les fruits sont gros. Disposez-les côté coupé contre la crème, en rosace ou en les chevauchant légèrement, sans surcharger la tarte.

Enfournez sur une grille au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La crème doit être prise et blonde, les bords dorés et les abricots légèrement confits. Si la coloration devient trop marquée, baissez la température de 10°C les dernières minutes ou couvrez d'une feuille d'aluminium.

Sortez la tarte du four. Chauffez légèrement le miel, quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie, sans le faire bouillir. Avec un pinceau, nappez délicatement les abricots et la surface ; passez rapidement le pinceau plusieurs fois sans appuyer pour répartir la brillance.

Laissez tiédir la tarte sur une grille 15 à 20 minutes, puis démoulez-la lorsque la crème est légèrement raffermie. Servez-la tiède ou à température ambiante, seule ou avec une cuillerée de crème fraîche légèrement fouettée ou une boule de glace vanille.