Tarte amandine aux abricots et miel : dessert gourmand et fruité
Imaginez la douceur d'un été qui s'invite à votre table : une tarte amandine aux abricots et miel, simple et généreuse, qui fond au premier coup de fourchette. Ce dessert puise son charme dans la tradition des tartes rustiques tout en restant lumineux et léger, parfait pour clore un repas en famille ou accompagner un goûter dominical. La pâte sablée apporte un fond croustillant et beurré, la frangipane à la poudre d'amande offre une texture onctueuse et légèrement parfumée, tandis que les abricots rôtis apportent leur acidité naturelle et une belle couleur dorée. Le miel et l'extrait de vanille viennent lier le tout par une note sucrée et aromatique qui réchauffe sans alourdir. Accessible et rassurante, cette tarte amandine aux abricots et miel demande peu d'ingrédients mais promet un maximum de plaisir : elle séduira aussi bien les amateurs de pâtisserie maison que ceux qui cherchent un dessert élégant et convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus souple et moins fragile au fonçage.Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus souple et moins fragile au fonçage.
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Étape 2Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte en un cercle légèrement plus large que votre moule individuel, puis foncez le moule en appuyant délicatement du bout des doigts pour ajuster la pâte aux bords sans la déchirer .
Retirez l'excédent et piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air.Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte en un cercle légèrement plus large que votre moule individuel, puis foncez le moule en appuyant délicatement du bout des doigts pour ajuster la pâte aux bords sans la déchirer .
Retirez l'excédent et piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air. -
Étape 3Préparez la crème d'amande : travaillez le beurre doux ramolli en pommade avec le sucre en poudre à l'aide d'une spatule ou d'un fouet jusqu'à obtenir une texture onctueuse et sans grain.Préparez la crème d'amande : travaillez le beurre doux ramolli en pommade avec le sucre en poudre à l'aide d'une spatule ou d'un fouet jusqu'à obtenir une texture onctueuse et sans grain.
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Étape 4Incorporez la poudre d'amande en plusieurs fois pour garder une texture lisse, puis cassez l'œuf et ajoutez l'extrait de vanille .
Mélangez vigoureusement jusqu'à obtention d'une crème homogène, ni trop liquide ni trop compacte. Goûtez et rectifiez si nécessaire la douceur en ajoutant un tout petit peu de miel si vous le souhaitez.Incorporez la poudre d'amande en plusieurs fois pour garder une texture lisse, puis cassez l'œuf et ajoutez l'extrait de vanille .
Mélangez vigoureusement jusqu'à obtention d'une crème homogène, ni trop liquide ni trop compacte. Goûtez et rectifiez si nécessaire la douceur en ajoutant un tout petit peu de miel si vous le souhaitez. -
Étape 5Étalez cette crème d'amande au centre du fond de tarte en lissant avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour obtenir une couche uniforme d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur, en veillant à laisser un léger bord de pâte apparent pour une cuisson régulière.Étalez cette crème d'amande au centre du fond de tarte en lissant avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour obtenir une couche uniforme d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur, en veillant à laisser un léger bord de pâte apparent pour une cuisson régulière.
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Étape 6Lavez soigneusement les abricots, séchez-les, puis coupez-les en deux et retirez les noyaux .
Coupez éventuellement chaque moitié en deux si les fruits sont gros. Disposez les moitiés côté coupé contre la crème en les chevauchant légèrement ou en rosace selon votre goût, en veillant à ne pas trop charger la surface pour permettre une cuisson homogène.Lavez soigneusement les abricots, séchez-les, puis coupez-les en deux et retirez les noyaux .
Coupez éventuellement chaque moitié en deux si les fruits sont gros. Disposez les moitiés côté coupé contre la crème en les chevauchant légèrement ou en rosace selon votre goût, en veillant à ne pas trop charger la surface pour permettre une cuisson homogène. -
Étape 7Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes : la crème doit prendre et blondir, les bords de pâte devenir dorés et les abricots légèrement confits. Surveillez la coloration et, si nécessaire, baissez la température de 10°C les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes : la crème doit prendre et blondir, les bords de pâte devenir dorés et les abricots légèrement confits. Surveillez la coloration et, si nécessaire, baissez la température de 10°C les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
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Étape 8Sortez la tarte du four et, pendant qu'elle est encore chaude, chauffez légèrement le miel (quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie) pour le fluidifier. À l'aide d'un pinceau, nappez délicatement les abricots et la surface de la tarte pour apporter brillance et une note sucrée supplémentaire sans alourdir.Sortez la tarte du four et, pendant qu'elle est encore chaude, chauffez légèrement le miel (quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie) pour le fluidifier. À l'aide d'un pinceau, nappez délicatement les abricots et la surface de la tarte pour apporter brillance et une note sucrée supplémentaire sans alourdir.
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Étape 9Laissez tiédir la tarte sur une grille 15 à 20 minutes pour que la crème se raffermisse légèrement avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante.
Vous pouvez accompagner d'une cuillerée de crème fraîche légèrement fouettée ou d'une boule de glace vanille pour contraster les textures.Laissez tiédir la tarte sur une grille 15 à 20 minutes pour que la crème se raffermisse légèrement avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante.
Vous pouvez accompagner d'une cuillerée de crème fraîche légèrement fouettée ou d'une boule de glace vanille pour contraster les textures.
Les conseils du chef
La réussite tient aux petits détails de température et de texture pour éviter une frangipane trop liquide ou une pâte détrempée, commencer avec un beurre bien ramolli mais non fondu permet d'émulsionner rapidement sans chauffer l'appareil. Si la pâte paraît trop fragile, piquer légèrement le fond avec une fourchette pour limiter les poches d'air et placer le moule quelques minutes au froid avant la cuisson pour conserver le croquant.
Une crème d'amande homogène se juge au toucher elle doit être lisse et souple donc incorporer l'œuf progressivement en raclant bien les bords pour éviter les grumeaux. Ne pas surcharger en sucre car le miel ajouté en finition intensifie la douceur et empêche la surcuisson de la garniture.
Contrôler la cuisson en surveillant la coloration plutôt que le temps seul et couvrir d'une feuille d'aluminium si l'amande colore trop vite pour préserver l'humidité intérieure. Pour le nappage appliquer le miel tiède et non bouillant afin d'éviter de liquéfier la crème et pour une brillance uniforme passer rapidement un coup de pinceau multiple sans appuyer.
Laisser reposer la tarte quelques minutes sur une grille pour stabiliser la tenue et faciliter le démoulage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la douceur et le côté fondant, proposez un vin liquoreux peu oxydatif comme un muscat ou un gewurztraminer vendanges tardives dont l'acidité modérée tranche la richesse d'amande et prolonge les notes de miel.
En entrée légère, une salade de roquette, pignons grillés et copeaux de parmesan apporte amertume et croquant pour équilibrer le gras de la frangipane.
En accompagnement chaud, une compote de rhubarbe légèrement citronnée joue l'acidité nécessaire pour contraster le sucre des abricots sans masquer la vanille.
Pour clore le repas, un sorbet citron maison offre une fraîcheur cristalline qui nettoie le palais et prépare au prochain morceau sucré.
Conservation
Conservez la tarte amandine aux abricots et miel au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pour une durée maximale de 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des abricots qui peut altérer la texture de la pâte sablée si elle est conservée trop longtemps. Évitez de la congeler, car la crème d'amande et les abricots risquent de perdre leur texture délicate lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des noix.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser un substitut à base de compote de pommes ou de yaourt à base de soja.
Pour les allergies aux noix, remplacez la poudre d'amande par de la poudre de noisette ou de la farine de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte sablée devient-elle détrempée entre la crème d'amande et les abricots après cuisson ?
Pourquoi la crème d'amande reste-t-elle humide et non dorée au centre à la fin de la cuisson ?
Pourquoi les abricots ne caramélisent-ils pas et restent mous sans couleur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
