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1
Fendre la demi-gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d’un couteau. Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse et les graines, puis porter doucement à frémissement sans le laisser bouillir.
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2
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange soit légèrement clair et satiné.
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3
Incorporer la farine de maïs tamisée au mélange en remuant avec une maryse ou un fouet. Racler les parois jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
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4
Retirer la gousse du lait chaud. Verser le lait en filet sur le mélange tout en fouettant continuellement, afin de tempérer les jaunes sans les faire coaguler.
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5
Transvaser la préparation dans la casserole propre et cuire à feu doux en remuant sans cesse, en raclant le fond. Dès que la crème épaissit et nappe la spatule, poursuivre 30 à 60 secondes, puis laisser reposer une minute hors du feu.
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6
Hors du feu, passer éventuellement la crème au tamis. La verser dans un plat, lisser la surface, puis poser un film alimentaire au contact. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
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7
Laver soigneusement les fruits, les égoutter et les éplucher si nécessaire. Couper les fraises en morceaux, les kiwis en demi-lunes et laisser les myrtilles entières, avec des tailles homogènes.
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8
Dresser au moment du service : déposer une portion de crème pâtissière bien froide dans des coupelles ou sur une tartelette, puis disposer les fruits sur ou autour de la crème. Ajouter éventuellement un nappage neutre ou un filet de jus de fruit.