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Ce moelleux associe le chocolat noir, la noix de coco râpée et l’orange dans une pâte courte enrichie de beurre et d’œuf. Le chocolat apporte une saveur profonde, la noix de coco une mâche douce et l’orange son zeste parfumé ainsi que son jus légèrement acidulé. La cuisson est arrêtée lorsque la surface est craquante mais que le centre conserve une ou deux miettes moelleuses, pour obtenir une mie moelleuse et, servi tiède, un cœur plus fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Beurrer légèrement un petit moule rond de 16–18 cm avec une partie du beurre, ou chemiser un moule en silicone.
Casser le chocolat noir en petits morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre doucement au bain-marie sans dépasser 50–55 °C, ou au micro-ondes par tranches de 20–30 secondes en remuant entre chaque passage, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Réserver hors du feu.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et incorporer le sucre. Fouetter vivement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une couleur plus pâle.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique, puis les ajouter au mélange œuf-sucre. Mélanger délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte sans traces de farine sèche.
Verser le chocolat-beurre fondu tiédi en filet sur la pâte et l’incorporer doucement à la spatule, jusqu’à obtenir une préparation souple et légèrement brillante. Ajouter une partie de la noix de coco râpée et réserver le reste pour la finition ; mélanger jusqu’à répartition uniforme.
Râper finement le zeste de l’orange au-dessus de la pâte, sans prélever la partie blanche. Presser délicatement l’orange pour en extraire le jus, puis incorporer le jus selon la consistance souhaitée.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air. Saupoudrer, si désiré, la noix de coco réservée.
Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement craquante et l’intérieur encore moelleux. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Ajuster de 2–3 minutes si nécessaire.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement pour une découpe nette, ou servir tiède pour un cœur plus fondant. Conserver à température ambiante, filmé, jusqu’à 48 heures.
Plats de résistance de saison
Sauce onctueuse échalote et estragon frais
Poisson au lait de coco et curry
Filet mignon laqué aux endives et fruits secs
Galette sarrasin jambon-fromage
Poulet aux chicons et crème moutardée
Poulet à la crème et aux champignons
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Moules marinières au lard fumé et vin blanc
Papillote de saumon et petits légumes
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Confit de canard et endives au roquefort
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce moelleux avec une salade d’oranges à la fleur d’oranger ou un sorbet citron vert : leur fraîcheur allège le chocolat et prolonge l’orange. Un thé noir légèrement fumé ou un café italien court accompagne le cacao sans le masquer. Un vin doux naturel aux notes d’agrumes et de miel convient aussi, tandis que des amandes grillées ajoutent du croquant et une légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le filmer. Le conserver à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique, jusqu’à 48 heures ; le lendemain, le parfum d’orange sera plus marqué. Pour une conservation plus longue, envelopper les parts individuelles dans des sachets hermétiques et les placer au congélateur. Les sortir quelques heures avant la dégustation pour qu’elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
