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Cette entrée sans cuisson associe des demi-endives encore croquantes, du saumon fumé et une crème de fromage frais au citron, à l'aneth et au poivre noir. Le fromage frais adoucit l'amertume de l'endive, tandis que le citron apporte une note vive au saumon fumé. Les endives sont garnies puis reposent brièvement au réfrigérateur avant le service : elles restent ainsi fraîches et fermes. Servez-les en entrée, en apéritif ou dans une assiette légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les endives sous un filet d'eau froide, puis écartez les feuilles abîmées et ôtez-les. Essuyez délicatement chaque demi-pomme avec un torchon propre ; les feuilles doivent rester intactes et sèches.
Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur en maintenant la base pour garder les feuilles assemblées. Posez chaque moitié face plate sur la planche.
Prélevez le zeste fin du citron si vous en ajoutez, puis pressez l'agrume pour recueillir son jus en filtrant les pépins. Le zeste est facultatif dans cette recette.
Travaillez le fromage frais à la spatule pour l'assouplir. Incorporez progressivement le jus de citron, l'aneth finement ciselé et le poivre noir, en remuant du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une crème homogène.
À la spatule ou à la cuillère, nappez chaque demi-endive de crème jusqu'aux bords. Lissez la surface sans appuyer sur les feuilles.
Surmontez chaque moitié d'endive d'une ou deux tranches fines de saumon fumé, en les enroulant ou en les repliant légèrement. Pressez très doucement pour les faire adhérer sans écraser les feuilles.
Placez les endives garnies au réfrigérateur au moins 15 minutes. Au moment de servir, ajoutez éventuellement un brin d'aneth et un tour de moulin à poivre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces endives avec une salade d'agrumes composée de segments d'orange et de pamplemousse : leur fraîcheur contraste avec le saumon fumé et le fromage frais. Des pommes de terre vapeur tièdes, légèrement beurrées, apportent une note douce qui tempère l'amertume de l'endive. Un vin blanc sec comme un sauvignon ou un chablis prolonge l'acidité du citron. En dessert, une panna cotta au citron ou un sorbet au citron vert reste dans le même registre frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les endives garnies dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les idéalement dans la journée. Le fromage frais peut rendre un peu d'eau après quelques heures, ce qui ramollit les endives ; l'aneth peut aussi diffuser davantage son parfum après un court repos. Si vous préparez seulement la crème à l'avance, gardez-la dans une boîte hermétique ou recouvrez-la d'un film alimentaire au contact direct de sa surface, puis garnissez les endives au dernier moment. Ne congelez pas cette préparation : l'endive deviendrait translucide et perdrait sa tenue, tandis que la texture du saumon fumé serait altérée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
