Endives au saumon et crème citronnée

Préparation

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   Lavez les endives sous un filet d'eau froide, puis écartez les feuilles abîmées et ôtez-les. Essuyez délicatement chaque demi-pomme avec un torchon propre ; les feuilles doivent rester intactes et sèches.
2. 2
   Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur en maintenant la base pour garder les feuilles assemblées. Posez chaque moitié face plate sur la planche.
3. 3
   Prélevez le zeste fin du citron si vous en ajoutez, puis pressez l'agrume pour recueillir son jus en filtrant les pépins. Le zeste est facultatif dans cette recette.
4. 4
   Travaillez le fromage frais à la spatule pour l'assouplir. Incorporez progressivement le jus de citron, l'aneth finement ciselé et le poivre noir, en remuant du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une crème homogène.
5. 5
   À la spatule ou à la cuillère, nappez chaque demi-endive de crème jusqu'aux bords. Lissez la surface sans appuyer sur les feuilles.
6. 6
   Surmontez chaque moitié d'endive d'une ou deux tranches fines de saumon fumé, en les enroulant ou en les repliant légèrement. Pressez très doucement pour les faire adhérer sans écraser les feuilles.
7. 7
   Placez les endives garnies au réfrigérateur au moins 15 minutes. Au moment de servir, ajoutez éventuellement un brin d'aneth et un tour de moulin à poivre.