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Le labneh est une préparation de yaourt entier salé puis égoutté au réfrigérateur jusqu'à devenir un fromage frais épais, crémeux et tartinable. Selon la durée d'égouttage, sa texture va de l'onctueuse à la dense. Servez-le bien frais, avec un filet d'huile d'olive et de la menthe fraîche, en tartinade, avec des crudités ou au milieu d'un assortiment de mezzés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le yaourt entier dans un grand bol et ajoutez le sel. Mélangez à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grains ni poches de liquide. Goûtez et ajustez légèrement le sel si nécessaire.
Installez une passoire au-dessus d'un grand récipient pour récupérer le petit-lait. Tapissez-la d'une étamine propre, d'un torchon très fin ou d'un tissu en coton non pelucheux, en laissant dépasser les bords pour pouvoir refermer le paquet.
Versez le mélange de yaourt dans la passoire sans le tasser. Repliez le tissu sur la surface, puis placez un couvercle léger ou un poids plat, sans fermer hermétiquement ni comprimer la préparation.
Placez l'ensemble au réfrigérateur, sur une grille, et laissez égoutter 12 heures pour une consistance ferme mais onctueuse, ou jusqu'à 24 heures pour un labneh plus dense et tartinable. Vérifiez le récipient et videz le petit-lait si nécessaire.
Retirez la passoire et déballez doucement le tissu. Raclez le labneh dans un bol pour récupérer toute la préparation. Pour une texture plus lisse, travaillez-la quelques secondes à la spatule, en mouvements circulaires.
Transférez le labneh dans un plat de service creux et creusez un léger puits au centre. Arrosez d'une partie de l'huile d'olive et réservez le reste pour la conservation. Ciselez la menthe fraîche et parsemez-la sur le dessus.
Servez le labneh bien frais avec du pain pita chaud ou des crudités croquantes, ou utilisez-le comme base pour des mezzés. Conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours. Avant de servir, laissez-le revenir légèrement en température.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le labneh avec du concombre, des radis et des tomates cerises pour apporter du croquant et de la fraîcheur. Ajoutez du pain pita grillé ou des galettes de blé frottées à l'ail pour le contraste croustillant. La menthe et le zaatar renforcent ses notes herbacées. Un vin blanc sec peu boisé ou un thé vert japonais accompagne le tout sans dominer le goût lacté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au réfrigérateur, le labneh gagne en onctuosité et en caractère. Conservez-le dans un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur, jusqu'à 5 jours. Pour le protéger, couvrez la surface avec le reste de l'huile d'olive ou appliquez un film alimentaire au contact si vous n'utilisez pas d'huile. Après 2 jours, les saveurs se fondent et la menthe devient plus présente. Sortez le labneh 10 minutes avant de le servir pour l'assouplir. Ne le congelez pas : il deviendrait granuleux et rendrait de l'eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
