Apéritif

Labneh crémeux à l'huile d'olive

Prépa : 15 min

Repos : 1 jour

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez les yaourts nature dans un grand bol et ajoutez le sel. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation parfaitement homogène, sans grains ni poches de liquide, en goûtant pour ajuster légèrement le sel si nécessaire.
2

Installez une passoire au-dessus d'un grand récipient pour récupérer le petit-lait. Tapissez la passoire d'une étamine propre, d'un torchon très fin ou d'un tissu en coton non pelucheux en veillant à ce qu'il dépasse suffisamment sur les bords pour pouvoir refermer le paquet.
3

Versez le mélange de yaourt dans la passoire en évitant de trop tasser. Repliez le tissu sur la surface du yaourt puis placez un couvercle léger ou un poids plat non hermétique pour maintenir le tissu sans compresser excessivement la préparation, ce qui nuirait à l'égouttage naturel.
4

Placez l'ensemble au réfrigérateur sur une grille pour que l'air circule et laissez égoutter selon la texture souhaitée : environ 12 heures pour une consistance ferme mais encore onctueuse, jusqu'à 24 heures pour un fromage plus dense et tartinable. Vérifiez le récipient en dessous et videz le petit-lait si nécessaire pour favoriser un égouttage constant.
5

Retirez la passoire et déballez doucement le tissu. Raclez le labneh dans un bol en raclant les parois pour récupérer toute la préparation. Si vous souhaitez une texture ultra-lisse, travaillez-la quelques secondes à la spatule en effectuant des mouvements circulaires.
6

Transférez le labneh dans un plat de service creux. Creusez un léger puits au centre, arrosez d'huile d'olive extra vierge en filet pour apporter parfum et brillance. Ciselez la menthe fraîche et parsemez-la sur le dessus si vous l'utilisez, ou ajoutez d'autres aromates (sumac, zaatar, pignons torréfiés) selon vos envies.
7

Servez le labneh bien frais en tartinade : accompagnez-le de pain pita chaud, de crudités croquantes ou utilisez-le comme base pour mezzés. Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours ; avant de servir à nouveau, laissez revenir légèrement en température pour retrouver souplesse et arômes.

💡 Astuce du chef

Pour un labneh toujours crémeux et sans surprises, privilégier un yaourt entier de bonne qualité avec peu d’additifs pour obtenir une texture riche et une acidité équilibrée. Si le yaourt est très liquide, laisser égoutter dans un bol plus profond et vérifier le tissu après 6 heures pour ajuster le temps d’égouttage et éviter un dessèchement excessif. Pour un égouttage régulier, tendre l’étamine sans plis et éviter les matériaux trop fins qui retiennent le petit-lait, la masse doit pouvoir s’affaisser lentement. La température du réfrigérateur influe sur la texture, une mise au frais constante entre 2 et 5°C donne un caillé ferme et onctueux plutôt qu’un résultat granuleux. Saler progressivement et goûter la base avant l’égouttage pour mieux doser car le sel se concentre pendant la perte de liquide. Transférer délicatement le labneh avec une maryse plutôt qu’une cuillère métallique pour préserver la structure et obtenir une surface lisse. Pour un rendu visuel brillant, lisser la surface avec le dos d’une cuillère humidifiée avant d’ajouter l’huile d’olive. Enfin récupérer le petit-lait pour l’utiliser en cuisine et tester la texture finale après quelques heures au frais car le labneh se raffermit encore légèrement en repos.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres