Tomates confites express maison : recette rapide et savoureuse
Petite merveille en pot qui transforme n'importe quel plat du quotidien, ces tomates confites express maison sont la promesse d'une saveur concentrée sans prise de tête. Inspirée des conserveries du Sud et des bocaux d'été qu'on garde précieusement, cette recette met la tomate cerise au cœur d'une préparation simple qui rappelle le soleil et les repas partagés. Le sucre roux caramélise légèrement la pulpe, l'ail parfume sans dominer, et l'huile d'olive enveloppe chaque bouchée tandis que les herbes de Provence apportent cette touche aromatique familière : un équilibre entre douceur, acidité et notes herbacées rehaussées par une pointe de sel et de poivre. À tartiner sur du pain grillé, à parsemer sur une salade verte ou à glisser dans des pâtes, ces tomates confites ajoutent du coffre et de la générosité à vos assiettes. Accessible, rapide et fidèle aux saveurs méditerranéennes, cette recette vous assure un résultat gourmand et réconfortant à chaque fois.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 120°C pour installer une cuisson lente et douce qui concentre les sucres sans brûler les fruits .
Positionner la grille au centre afin d'assurer une circulation homogène de la chaleur.Préchauffer le four à 120°C pour installer une cuisson lente et douce qui concentre les sucres sans brûler les fruits .
Positionner la grille au centre afin d'assurer une circulation homogène de la chaleur. -
Étape 2Rincer les tomates cerises sous l'eau froide, les essuyer délicatement sur un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité, puis les couper en deux dans le sens de la largeur en veillant à obtenir des faces régulières pour une évaporation uniforme.Rincer les tomates cerises sous l'eau froide, les essuyer délicatement sur un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité, puis les couper en deux dans le sens de la largeur en veillant à obtenir des faces régulières pour une évaporation uniforme.
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Étape 3Disposer les moitiés de tomates, face coupée vers le haut, en une seule couche serrée mais non entassée dans un plat allant au four ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé afin que chaque pièce reçoive la même chaleur.Disposer les moitiés de tomates, face coupée vers le haut, en une seule couche serrée mais non entassée dans un plat allant au four ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé afin que chaque pièce reçoive la même chaleur.
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Étape 4Peler la gousse d'ail, la hacher finement ou l'écraser au presse-ail pour libérer ses arômes, puis répartir la pulpe et l'ail écrasé en fines parcelles sur les tomates en veillant à ne pas créer de concentration sur une seule zone.Peler la gousse d'ail, la hacher finement ou l'écraser au presse-ail pour libérer ses arômes, puis répartir la pulpe et l'ail écrasé en fines parcelles sur les tomates en veillant à ne pas créer de concentration sur une seule zone.
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Étape 5Saupoudrer uniformément le sucre roux sur toutes les moitiés pour favoriser la caramélisation légère, puis saupoudrer les herbes de Provence pour apporter des notes aromatiques, ajouter une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour relever les saveurs sans les dominer.Saupoudrer uniformément le sucre roux sur toutes les moitiés pour favoriser la caramélisation légère, puis saupoudrer les herbes de Provence pour apporter des notes aromatiques, ajouter une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour relever les saveurs sans les dominer.
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Étape 6Verser l'huile d'olive en filet fin et régulier sur l'ensemble, en inclinant légèrement le plat si nécessaire pour que l'huile s'infiltre autour des tomates sans les immerger .
Cette étape permet de conférer brillance et richesse en bouche.Verser l'huile d'olive en filet fin et régulier sur l'ensemble, en inclinant légèrement le plat si nécessaire pour que l'huile s'infiltre autour des tomates sans les immerger .
Cette étape permet de conférer brillance et richesse en bouche. -
Étape 7Enfourner et laisser confire 1 heure à 120°C : vérifier visuellement à mi-cuisson que les bords commencent à se ratatiner et que la surface prend une belle couleur ambrée .
Si nécessaire, basculer la plaque d'un côté à l'autre pour une coloration homogène.Enfourner et laisser confire 1 heure à 120°C : vérifier visuellement à mi-cuisson que les bords commencent à se ratatiner et que la surface prend une belle couleur ambrée .
Si nécessaire, basculer la plaque d'un côté à l'autre pour une coloration homogène. -
Étape 8À la sortie du four, laisser tiédir les tomates dans le plat pour qu'elles terminent de réduire et s'imprègnent des arômes, puis transférer délicatement dans un bocal propre ou déguster tièdes .
Conserver au réfrigérateur dans de l'huile d'olive si vous les stockez, en veillant à ce qu'elles soient bien couvertes pour prolonger leur conservation.À la sortie du four, laisser tiédir les tomates dans le plat pour qu'elles terminent de réduire et s'imprègnent des arômes, puis transférer délicatement dans un bocal propre ou déguster tièdes .
Conserver au réfrigérateur dans de l'huile d'olive si vous les stockez, en veillant à ce qu'elles soient bien couvertes pour prolonger leur conservation.
Les conseils du chef
Pour obtenir des tomates confites parfaitement régulières, sélectionner des tomates cerises de taille comparable afin d'assurer une cuisson homogène et couper rapidement pour limiter la perte de jus. Si les tomates rendent trop d'eau pendant la cuisson, éponger légèrement l'excès avec du papier absorbant avant d'enfourner pour concentrer les saveurs.
Une répartition uniforme de l'huile d'olive est essentielle, masser doucement les tomates avec l'huile à la main ou utiliser un pinceau pour éviter que certaines pièces restent sèches. Pour l'ail, fendre et écraser plutôt que hacher finement permet d'obtenir un parfum plus doux et évite les brûlures amères; retirer les morceaux visibles à la sortie du four si le goût devient trop présent.
Mesurer le sel et le sucre avec parcimonie et goûter en cours de préparation si possible pour ajuster car le sucre accentue la caramélisation et le sel intensifie l'arôme. Surveiller la température du four avec un thermomètre si elle est disponible afin d'éviter un excès de cuisson qui dessècherait les tomates.
Laisser refroidir dans le plat hors du four stabilise la texture et prolonge la durée de conservation. Pour conserver, placer les tomates complètement refroidies dans un bocal propre et tasser légèrement pour limiter la présence d'air.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces tomates confites, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un rosé frais qui apportera une acidité nette pour équilibrer la douceur et le gras de l'huile d'olive.
En entrée, une salade de roquette, parmesan et pignons grillés crée un contraste de fraîcheur poivrée et d'amertume légère qui relève les notes confites et sucrées.
En plat, une pâte courte ou un risotto crémeux aux herbes permet d'amplifier la texture onctueuse tout en laissant les tomates jouer le rôle de point de fraîcheur et de goût concentré.
En accompagnement simple, du pain grillé frotté à l'ail ou une burrata crémeuse tempèrent la puissance aromatique et offrent un bel équilibre entre douceur, salinité et matière.
Conservation
Pour conserver vos tomates confites, placez-les dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
Elles se conservent jusqu'à une semaine, mais attention à l'acidité qui peut altérer leur goût avec le temps.
Veillez à immerger les tomates dans de l'huile d'olive pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Ces petites merveilles sont fragiles et doivent être manipulées avec soin pour préserver leur texture et leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'huile d'olive, qui peut être remplacée par de l'huile de tournesol pour les personnes allergiques aux fruits à coque, bien que cela modifie légèrement le goût final.
Questions fréquentes
Pourquoi les tomates confites restent-elles aqueuses et ne concentrent-elles pas les sucres et les saveurs ?
Pourquoi la peau des tomates éclate-t-elle pendant la cuisson et altère-t-elle la texture finale ?
Pourquoi le mélange huile, sucre et herbes caramélise-t-il de façon inégale et crée-t-il des zones amères ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
