Merci !
Les tomates confites sont des tomates lentement cuites au four avec de l'huile d'olive, du sucre roux, de l'ail et des herbes de Provence. Ici, les tomates cerises sont coupées en deux puis cuites à 120 °C pendant 1 heure : elles se ratatinent, perdent une partie de leur eau et concentrent leur goût. Le sucre apporte une légère caramélisation, tandis que l'ail et les herbes parfument la préparation. Elles se dégustent tièdes ou se conservent au réfrigérateur dans l'huile, pour accompagner une salade, des pâtes, du pain grillé ou une burrata.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 120 °C. Positionner la grille au centre.
Rincer les tomates cerises sous l'eau froide, puis les essuyer avec un torchon propre. Les couper en deux dans le sens de la largeur.
Disposer les moitiés de tomates, face coupée vers le haut, en une seule couche serrée mais non entassée, dans un plat allant au four ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Peler l'ail, le hacher finement ou l'écraser au presse-ail, puis répartir la pulpe et l'ail écrasé en fines parcelles sur les tomates.
Saupoudrer le sucre roux sur les moitiés de tomates, puis les herbes de Provence. Ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Verser l'huile d'olive en filet fin et régulier sur l'ensemble. Incliner légèrement le plat si nécessaire pour que l'huile s'infiltre autour des tomates sans les immerger.
Enfourner et laisser confire 1 heure à 120 °C. À mi-cuisson, vérifier que les bords commencent à se ratatiner et que la surface prend une couleur ambrée ; basculer la plaque si nécessaire.
À la sortie du four, laisser tiédir les tomates dans le plat, puis les transférer délicatement dans un bocal propre ou les déguster tièdes. Pour les stocker, les conserver au réfrigérateur dans de l'huile d'olive, bien couvertes.
Nos entrées de saison
Pâté de foies au Porto
Chèvre frais, figues et éclats de noix
Poireaux Mimosa
Crevettes Acidulées à la Coriandre Fraîche
Terrine au Cognac et Basilic
Saint-Jacques Caramélisées aux Épices Douces
Flans de poireaux et coulis d'herbes
Flan aux poireaux et basilic frais
Chausson au Saint-Marcellin coulant
Saint-Jacques Dunkerquoises au Gratin
Turban d'avocat crémeux aux crevettes
Oeufs nappés à la crème moutardée et ciboulette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon, ou avec un rosé frais pour équilibrer leur douceur et l'huile d'olive. Une salade de roquette, parmesan et pignons grillés apporte fraîcheur et légère amertume. Avec une pâte courte ou un risotto crémeux aux herbes, elles renforcent le goût du plat. Du pain grillé frotté à l'ail ou une burrata adoucissent leur puissance aromatique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tomates refroidir complètement avant de les placer dans un bocal propre. Couvrez-les totalement d'huile d'olive pour limiter l'oxydation, puis conservez le bocal au réfrigérateur : elles gardent une texture souple pendant une bonne dizaine de jours. Le lendemain, leurs saveurs sont plus équilibrées et leur sucrosité plus marquée. Pour une conservation de plusieurs mois, disposez les moitiés bien à plat dans un sac adapté et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
