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Ce cake salé associe une pâte au fromage et aux groseilles à maquereaux vertes, dont la chair apporte une note fruitée et acidulée. Les fruits sont incorporés entiers ou fendus selon leur calibre, puis cuisent dans une mie moelleuse. Il se sert tiède ou froid, en entrée, à l’apéritif ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au centre.
Rincez les groseilles à maquereaux sous l’eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis équeutez-les. Si elles sont volumineuses, fendez-les en deux.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement avec le lait. Incorporez l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir un mélange homogène, fluide et brillant.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement à la spatule, du bas vers le haut, jusqu’à disparition des traces de farine sèche.
Ajoutez le fromage râpé et mélangez brièvement. Incorporez les groseilles à maquereaux avec une maryse, en soulevant la pâte sans les écraser.
Beurrez ou chemisez de papier cuisson un moule à cake individuel, en tapissant ses parois. Versez la pâte, raclez le bol, puis égalisez la surface avec le dos d’une spatule.
Enfournez pour 30 à 35 minutes. À partir de 25 minutes, surveillez la coloration : le dessus doit être doré et ferme. Plantez la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir légèrement avant de le trancher. Servez-le tiède ou froid, en tranches régulières.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire, qui accompagne l’acidité des groseilles et le fromage. Une salade de jeunes pousses au fenouil apporte fraîcheur et croquant ; des carottes et panais rôtis ou un fromage frais aux herbes adoucissent aussi sa finale.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le cake, puis placez-le dans une boîte hermétique. Le lendemain, les groseilles auront diffusé leur acidité dans la mie. Vous pouvez aussi l’envelopper au contact dans un film alimentaire pour éviter que la croûte ne durcisse. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches dans un sachet zippé. Décongelez-les quelques heures avant le service ou réchauffez-les rapidement sous le gril du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
