Houmous Crémeux au Caviar de Pois Chiches : Recette Facile et Savoureuse
Ce houmous crémeux au caviar de pois chiches transforme un classique du Moyen-Orient en moment réconfortant et simple à partager. Idéal pour une entrée à partager, un apéritif convivial ou pour relever une assiette repas, il rappelle les mezzés ensoleillés tout en restant parfaitement ancré dans la cuisine du quotidien. La texture est veloutée sans être lourde, grâce à l'équilibre entre les pois chiches fondants et la finesse du tahini ; le citron apporte une pointe de vivacité qui contrebalance la douceur des légumineuses, tandis que l'ail et l'huile d'olive soulignent les arômes riches et ronds. Saupoudré d'un soupçon de paprika doux pour la couleur, ce houmous séduit par son goût net et harmonieux, ni trop acidulé ni trop gras. Facile, rassurant et toujours apprécié, ce houmous crémeux au caviar de pois chiches promet une réussite à chaque fois - parfait pour ceux qui veulent un résultat gourmand sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Égouttez soigneusement les pois chiches cuits dans une passoire et rincez-les sous un filet d'eau froide pour éliminer les résidus de conserve et rafraîchir les grains .
Laissez bien s'égoutter puis tapotez-les légèrement avec un torchon propre pour ôter l'excès d'humidité, ce qui favorisera une texture finale plus onctueuse.Égouttez soigneusement les pois chiches cuits dans une passoire et rincez-les sous un filet d'eau froide pour éliminer les résidus de conserve et rafraîchir les grains .
Laissez bien s'égoutter puis tapotez-les légèrement avec un torchon propre pour ôter l'excès d'humidité, ce qui favorisera une texture finale plus onctueuse. -
Étape 2Pelez la gousse d'ail et écrasez-la légèrement avec la lame d'un couteau pour libérer ses arômes avant de la déposer dans le bol du mixeur. Ajoutez ensuite les pois chiches égouttés, le tahini, le jus de citron frais et le sel fin dans le bol en veillant à répartir les ingrédients autour des lames pour un mixage homogène.Pelez la gousse d'ail et écrasez-la légèrement avec la lame d'un couteau pour libérer ses arômes avant de la déposer dans le bol du mixeur. Ajoutez ensuite les pois chiches égouttés, le tahini, le jus de citron frais et le sel fin dans le bol en veillant à répartir les ingrédients autour des lames pour un mixage homogène.
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Étape 3Mixe en plusieurs courtes impulsions pour réduire d'abord les pois chiches, puis lancez le moteur en continu à vitesse moyenne. Pendant le mixage, incorporez progressivement l'eau froide en filet pour aider la préparation à émulsionner : cela va fluidifier la pâte et apporter de la soyeuse. Arrêtez de mixer, raclez les parois et le fond du bol avec une spatule pour éviter les grumeaux, puis poursuivez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.Mixe en plusieurs courtes impulsions pour réduire d'abord les pois chiches, puis lancez le moteur en continu à vitesse moyenne. Pendant le mixage, incorporez progressivement l'eau froide en filet pour aider la préparation à émulsionner : cela va fluidifier la pâte et apporter de la soyeuse. Arrêtez de mixer, raclez les parois et le fond du bol avec une spatule pour éviter les grumeaux, puis poursuivez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
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Étape 4Versez l'huile d'olive extra vierge en mince filet pendant que le mixeur tourne à vitesse réduite afin qu'elle s'incorpore sans casser l'émulsion .
Observez la texture — elle doit être nappante et brillante, sans traces de tahini ou de pois chiches non mixés.Versez l'huile d'olive extra vierge en mince filet pendant que le mixeur tourne à vitesse réduite afin qu'elle s'incorpore sans casser l'émulsion .
Observez la texture — elle doit être nappante et brillante, sans traces de tahini ou de pois chiches non mixés. -
Étape 5Goûtez le houmous à température ambiante et ajustez l'assaisonnement : ajoutez un peu de sel si nécessaire pour relever les saveurs, ou un trait de jus de citron pour plus d'acidité. Si la purée vous paraît trop épaisse, rectifiez la texture en ajoutant une cuillère d'eau froide à la fois jusqu'à obtenir l'onctuosité désirée.Goûtez le houmous à température ambiante et ajustez l'assaisonnement : ajoutez un peu de sel si nécessaire pour relever les saveurs, ou un trait de jus de citron pour plus d'acidité. Si la purée vous paraît trop épaisse, rectifiez la texture en ajoutant une cuillère d'eau froide à la fois jusqu'à obtenir l'onctuosité désirée.
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Étape 6Transférez le houmous dans un bol de service en le raclant complètement du bol du mixeur. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère en créant un léger puits au centre pour retenir l'huile. Versez un filet d'huile d'olive supplémentaire si vous le souhaitez pour la brillance.Transférez le houmous dans un bol de service en le raclant complètement du bol du mixeur. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère en créant un léger puits au centre pour retenir l'huile. Versez un filet d'huile d'olive supplémentaire si vous le souhaitez pour la brillance.
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Étape 7Saupoudrez délicatement de paprika doux sur la crête du houmous pour le contraste de couleur et un léger parfum fumé. Servez frais ou à température ambiante, accompagné de pain pita tiède, de légumes croquants ou utilisé comme tartinade, en conservant au réfrigérateur dans une boîte hermétique si vous ne consommez pas tout de suite.Saupoudrez délicatement de paprika doux sur la crête du houmous pour le contraste de couleur et un léger parfum fumé. Servez frais ou à température ambiante, accompagné de pain pita tiède, de légumes croquants ou utilisé comme tartinade, en conservant au réfrigérateur dans une boîte hermétique si vous ne consommez pas tout de suite.
Les conseils du chef
Pour un houmous toujours soyeux, choisir des pois chiches bien égouttés et si possible débarrassés de quelques peaux permet d'éviter les grains et d'obtenir une texture plus lisse. Utiliser du tahini à température ambiante et bien homogénéisé évite les stries de graisse et apporte une onctuosité naturelle.
Mesurer le jus de citron et l'ajouter progressivement facilite l'équilibre acidité-salé et prévient un goût trop agressif. Préférer de l'eau très froide versée en petites quantités lors du mixage permet d'émulsionner sans diluer et rend la pâte plus légère.
Hacher l'ail très fin ou le dégermer réduit l'amertume et évite les éclats crus trop puissants. Incorporer l'huile d'olive en filet continu crée une émulsion stable qui donne du brillant et une meilleure tenue à la texture.
Rectifier le sel et le citron en petites touches plutôt qu'en une seule fois évite de sur-assaisonner. Réserver le houmous au frais au moins trente minutes améliore la fusion des saveurs et facilite le dressage.
Pour napper la surface, lisser avec le dos d'une cuillère humide afin d'obtenir une présentation professionnelle et conserver la fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture on privilégiera un verre de vin blanc sec et vif aux notes d'agrumes qui tranche la richesse du tahini et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée légère, une salade de crudités croquantes assaisonnée d'un filet de citron et de persil apporte acidité et fraîcheur face au gras onctueux.
En accompagnement chaud, des pains plats légèrement grillés ou des légumes rôtis au cumin offrent une contrepoint de mâche et une pointe de fumé qui relève le paprika.
En dessert, une salade d'agrumes ou un sorbet citron vert conclut le repas en apportant une finale acidulée qui allège l'ensemble.
Conservation
Le houmous crémeux se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
Il est essentiel de veiller à ce que le couvercle soit bien scellé afin d’éviter l’oxydation et la déshydratation. Étant donné son acidité, il est préférable de consommer le houmous frais, car la qualité des ingrédients peut se dégrader avec le temps. Évitez de laisser le houmous à température ambiante plus de deux heures pour prévenir tout risque de contamination.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le sésame.
Pour ceux qui présentent une allergie, le beurre de cacahuète naturel peut être utilisé comme alternative, apportant une saveur unique tout en maintenant l'onctuosité du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mixage plutôt que lisse et crémeuse ?
Pourquoi le mélange se sépare et libère de l'huile pendant l'incorporation de l'huile d'olive ?
Pourquoi le goût reste fade malgré l'ajout de jus d'agrumes et de sel ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
