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Le houmous est une purée de pois chiches et de tahini, relevée ici par le citron, l’ail et l’huile d’olive. Le mixage avec de l’eau froide lui donne une texture particulièrement lisse et légère. Il se sert en mezzé, à l’apéritif ou comme tartinade, avec du pain pita et des crudités. Le paprika apporte une touche colorée au moment du dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez les pois chiches dans une passoire, puis rincez-les sous un filet d’eau froide. Laissez-les bien s’égoutter et tapotez-les avec un torchon propre pour retirer l’excès d’humidité.
Pelez la gousse d’ail et écrasez-la légèrement avec la lame d’un couteau. Déposez-la dans le bol du mixeur avec les pois chiches, le tahini, le jus de citron et le sel.
Mixez par courtes impulsions, puis en continu à vitesse moyenne. Versez progressivement l’eau froide en filet. Arrêtez le mixeur, raclez les parois et le fond avec une spatule, puis mixez encore jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
Versez une partie de l’huile d’olive en mince filet pendant que le mixeur tourne à vitesse réduite. La préparation doit devenir nappante et brillante, sans traces de tahini ni morceaux de pois chiches.
Goûtez le houmous à température ambiante, puis ajustez le sel et le jus de citron par petites touches. S’il est trop épais, ajoutez progressivement l’eau froide jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Transférez le houmous dans un bol en raclant le bol du mixeur. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère et creusez légèrement le centre. Versez le reste de l’huile d’olive dans ce puits, si vous le souhaitez.
Saupoudrez le paprika sur la crête du houmous. Servez frais ou à température ambiante avec du pain pita tiède, des légumes croquants ou en tartinade. Si vous ne le consommez pas tout de suite, placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le houmous avec du pain pita tiède, des pains plats grillés ou des crudités : leur mâche contraste avec sa texture lisse. Une salade de crudités au citron et au persil apporte de la fraîcheur, tandis que des légumes rôtis au cumin renforcent ses notes chaudes. Un vin blanc sec ou une salade d’agrumes équilibrent également le tahini.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le houmous dans un récipient hermétique dès le dressage et conservez-le au frais. Le lendemain, l’ail et le citron seront plus marqués. Une fine couche d’huile sur la surface limite le dessèchement ; sans huile, filmez au contact. Après trois jours au frais, remuez-le énergiquement avant de servir. Vous pouvez le congeler dans un sac en retirant l’air, puis le décongeler au réfrigérateur et ajouter un peu d’eau fraîche pour retrouver sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
