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Ces crostini sont des tartines apéritives garnies de tomate cerise, de mozzarella, de jambon cru et d’olive noire. Le pain de campagne est toasté puis frotté à l’ail avant le dressage, ce qui crée une base croustillante sous la garniture fraîche. La tomate apporte du jus, la mozzarella une texture douce, tandis que le jambon cru et les olives renforcent la note salée. L’huile d’olive, le basilic et le poivre complètent l’ensemble. Ces bouchées se servent juste après leur assemblage, seules à l’apéritif ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les tomates cerises à l'eau froide, puis séchez-les délicatement dans un torchon propre. Coupez-les en deux en gardant la pulpe intacte pour retenir leur jus.
Taillez la mozzarella en petits dés réguliers. Égouttez-la si nécessaire : sa surface doit être assez sèche pour ne pas détremper le pain.
Détachez le jambon cru en fines lanières ou en chiffonnade, en coupant perpendiculairement aux fibres. Réservez-le sur une assiette.
Tranchez le pain de campagne en tranches fines, d'environ un centimètre d'épaisseur. Toastez-les au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, sans les laisser brûler.
Coupez la gousse d'ail en deux, puis frottez chaque tartine encore chaude. Essuyez légèrement la surface si vous souhaitez une saveur d'ail plus discrète.
Répartissez les dés de mozzarella sur le pain encore tiède, puis ajoutez une demi-tomate cerise, côté coupé vers le haut, pour retenir le jus.
Ajoutez les lanières de jambon cru en les repliant, puis complétez avec les olives noires dénoyautées coupées en rondelles.
Arrosez les tartines d'un filet d'huile d'olive extra vierge, puis parsemez-les de feuilles de basilic frais déchirées entre les doigts.
Saupoudrez chaque tartine de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez-en une et ajustez très légèrement l'assaisonnement si nécessaire, puis disposez les crostini sur un plat et servez sans attendre pour préserver le croustillant du pain.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, qui rafraîchit le palais et accompagne la tomate et la mozzarella. Une salade de roquette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique apporte fraîcheur et amertume. Un carpaccio de courgette au zeste de citron prolonge la légèreté, tandis qu'un pain grillé frotté à l'ail renforce les mêmes arômes et le contraste croustillant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les crostini dès le dressage pour conserver le croquant du pain. Vous pouvez les ranger dans une boîte hermétique au frais jusqu'au soir même, mais l'humidité des tomates et de la mozzarella les ramollira. Le lendemain, ils n'auront plus leur texture initiale. Ne les congelez pas : les tomates et la mozzarella perdraient leur tenue à la décongélation. Préparez plutôt les tartines au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
