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Le tartare de bœuf est une préparation de viande crue hachée, assaisonnée puis servie sans cuisson. Cette version lui donne une tonalité italienne avec la tomate, le basilic, le parmesan, les câpres et le citron. La tomate apporte du jus et de la fraîcheur, tandis que l'échalote et le poivre structurent l'assaisonnement. Le mélange doit rester froid et être dressé juste avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la tomate sous l'eau froide, essuyez-la et retirez le pédoncule. Retirez les graines pour limiter l'humidité, puis taillez la chair en dés réguliers de 3–4 mm.
Pelez et hachez finement l'échalote. Ciselez les feuilles de basilic. Égouttez les câpres, puis coupez-les si elles sont trop grosses.
Placez le bœuf haché bien froid dans un grand bol. Ajoutez la tomate, l'échalote et les câpres, puis mélangez délicatement. Incorporez le basilic en dernier, en soulevant la préparation sans la compacter.
Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron en filet. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez doucement jusqu'à ce que l'assaisonnement soit réparti sans compacter la viande.
Répartissez le tartare sur des assiettes fraîches, à l'aide d'un cercle de présentation ou d'une cuillère. Formez une surface légèrement bombée, puis parsemez de parmesan râpé.
Servez immédiatement avec des tranches de pain grillé ou une salade croquante. Ne laissez pas le tartare attendre afin de préserver la fraîcheur de la viande crue.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le tartare avec une salade de roquette et une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive : son amertume et son acidité équilibrent la viande. Des crostini grillés frottés à l'ail apportent du croquant. Un risotto léger au parmesan peut suivre, avec un vin rouge jeune et peu tannique ou un rosé sec.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le tartare dès le dressage. Après trente minutes, le sel et le citron font ressortir l'eau de la tomate et la préparation se détend. Placez les portions restantes dans une boîte hermétique propre, avec un film plastique directement au contact de la surface. Conservez-les au réfrigérateur pendant deux heures au maximum. Ne congelez pas ce tartare : la viande et les légumes perdraient leur texture, et la tomate deviendrait molle et aqueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
