Cake moelleux au saumon fumé et à la ciboulette fraîche

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Ce cake moelleux au saumon fumé et à la ciboulette fraîche est la promesse d'un moment convivial, simple et savoureux à partager dès que l'envie d'un plat réconfortant se fait sentir. Inspiré des classiques des repas de famille et des apéros dînatoires, il trouve sa place aussi bien sur une table de brunch que dans une boîte-repas gourmande pour le bureau. Le mariage du saumon fumé, délicatement salé, avec la fraîcheur herbacée de la ciboulette crée un contraste lumineux, tandis que le fromage râpé apporte une note fondante et légèrement fruitée qui soutient l'ensemble. La mie, généreuse et tendre grâce aux ingrédients du quotidien, accueille bien ces saveurs sans les écraser : on y retrouve équilibre et caractère à chaque bouchée. Accessible, rapide à préparer et toujours rassurant, ce cake ravira les palais curieux comme les convives exigeants - l'assurance d'un résultat goûteux et d'un succès assuré à table.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

70 g

Farine de blé

1 pièce

œuf

50 ml

Lait

20 ml

Huile de tournesol

3 g

Levure chimique

50 g

Saumon fumé

5 g

Ciboulette fraîche

20 g

Fromage râpé (emmental ou comté)

1 pinch

Sel

1 pinch

Poivre

Matériel nécessaire

Fouet

Moule à cake

Planche à découper

Saladier

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer la grille sur la position médiane pour une cuisson uniforme. Graisser légèrement un moule à cake individuel ou le chemiser de papier cuisson en veillant à bien marquer les angles pour faciliter le démoulage.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer la grille sur la position médiane pour une cuisson uniforme. Graisser légèrement un moule à cake individuel ou le chemiser de papier cuisson en veillant à bien marquer les angles pour faciliter le démoulage.
Étape 2
Tamiser la farine et la levure chimique ensemble au-dessus d'un grand saladier pour aérer le mélange sec .
Cela permet d'obtenir une mie plus légère. Creuser un puits au centre pour y recevoir les ingrédients liquides.

Tamiser la farine et la levure chimique ensemble au-dessus d'un grand saladier pour aérer le mélange sec .
Cela permet d'obtenir une mie plus légère. Creuser un puits au centre pour y recevoir les ingrédients liquides.
Étape 3
Dans un bol séparé, battre l'œuf avec le lait et l'huile de tournesol jusqu'à obtenir un liquide homogène et légèrement mousseux, ce qui aide la pâte à mieux lever. Verser ce mélange progressivement dans le puits de farine en fouettant de l'intérieur vers l'extérieur pour incorporer sans faire de grumeaux.

Dans un bol séparé, battre l'œuf avec le lait et l'huile de tournesol jusqu'à obtenir un liquide homogène et légèrement mousseux, ce qui aide la pâte à mieux lever. Verser ce mélange progressivement dans le puits de farine en fouettant de l'intérieur vers l'extérieur pour incorporer sans faire de grumeaux.
Étape 4
Travaillez la pâte juste assez pour obtenir une texture lisse et souple : évitez de trop mélanger pour ne pas développer le gluten. La consistance recherchée doit être nappante, ni trop épaisse ni trop liquide .
Si nécessaire, racler les bords du saladier pour intégrer toute la farine.

Travaillez la pâte juste assez pour obtenir une texture lisse et souple : évitez de trop mélanger pour ne pas développer le gluten. La consistance recherchée doit être nappante, ni trop épaisse ni trop liquide .
Si nécessaire, racler les bords du saladier pour intégrer toute la farine.
Étape 5
Préparer le saumon fumé en le détaillant en petits lanières ou dés réguliers afin qu'il se répartisse de façon homogène dans le cake. Ciseler finement la ciboulette en petits brins pour libérer son parfum sans dominer, puis ajouter le fromage râpé.

Préparer le saumon fumé en le détaillant en petits lanières ou dés réguliers afin qu'il se répartisse de façon homogène dans le cake. Ciseler finement la ciboulette en petits brins pour libérer son parfum sans dominer, puis ajouter le fromage râpé.
Étape 6
Incorporer délicatement le saumon, la ciboulette et le fromage à la pâte en effectuant des mouvements de bas en haut avec une spatule pour conserver l'air incorporé. Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre, goûter la pâte si besoin et rectifier doucement l'assaisonnement.

Incorporer délicatement le saumon, la ciboulette et le fromage à la pâte en effectuant des mouvements de bas en haut avec une spatule pour conserver l'air incorporé. Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre, goûter la pâte si besoin et rectifier doucement l'assaisonnement.
Étape 7
Verser la préparation dans le moule préparé en tapotant légèrement pour égaliser la surface et chasser d'éventuelles poches d'air. Enfourner immédiatement et cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée et le centre ferme au toucher.

Verser la préparation dans le moule préparé en tapotant légèrement pour égaliser la surface et chasser d'éventuelles poches d'air. Enfourner immédiatement et cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée et le centre ferme au toucher.
Étape 8
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Sortir le cake du four, laisser reposer 5 à 10 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse légèrement avant de le trancher et servir chaud ou à température ambiante.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Sortir le cake du four, laisser reposer 5 à 10 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse légèrement avant de le trancher et servir chaud ou à température ambiante.

Les conseils du chef

Pour un cake uniforme et moelleux il est primordial de contrôler la température des ingrédients et la densité de la pâte, ainsi l'utilisation d'œufs et de lait à température ambiante évite les grumeaux et favorise une cuisson régulière. Si la pâte paraît trop compacte ajouter une cuillère de lait plutôt qu'un ajout massif pour préserver l'aération et obtenir une mie légère.

Pour répartir le saumon et la ciboulette sans qu'ils tombent tous au fond, enrober brièvement les dés de saumon et les herbes d'une cuillère de farine avant de les incorporer afin qu'ils restent en suspension. Attention au sel car le saumon et le fromage apportent déjà de la salinité, goûter la pâte crue n'étant pas recommandé ajuster l'assaisonnement à la sortie du four.

Privilégier un moule à taille adaptée et beurré ou chemisé évite une croûte trop épaisse et facilite le démoulage. Surveiller la cuisson à partir de 25 minutes et utiliser la technique du couteau pour contrôler sans ouvrir inutilement le four.

Laisser reposer hors du moule dix minutes permet à la vapeur de se répartir et stabilise la texture. Enfin, couper le cake avec un couteau à lame fine et chaude assure des tranches nettes et un rendu professionnel.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse du saumon fumé et la texture moelleuse, proposez une salade d'accompagnement à base de jeunes pousses, concombre et vinaigrette légèrement acidulée au citron pour apporter fraîcheur et tension.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé relève les arômes iodés sans alourdir le plat.
En entrée, des rillettes légères de poisson ou un carpaccio de betterave apportent contraste de textures et douceur terreuse qui répond à la ciboulette.
En dessert, optez pour une tartelette au citron meringuée ou un sorbet citron pour nettoyer le palais et prolonger la sensation d'acidité nettoyante.

Conservation

Pour garantir la fraîcheur de votre cake moelleux au saumon fumé, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Ce cake se garde jusqu'à 3 jours.
Veillez à le laisser refroidir complètement avant de l'emballer pour éviter la condensation, qui peut altérer sa texture.
En raison de sa composition, notamment la présence de saumon fumé, ce plat est sensible à l'acidité et pourrait se détériorer plus rapidement si exposé à des ingrédients acides.
Pour une meilleure qualité gustative, évitez de le congeler, car la texture du saumon pourrait en pâtir.

Allergènes & Alternatives

Ce plat contient des œufs et du poisson.
Pour ceux qui suivent un régime sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une purée de banane ou de compote de pommes.
Pour une alternative au saumon, envisagez d'utiliser du tofu fumé pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.

Questions fréquentes

Pourquoi la texture du cake devient-elle trop compacte après la cuisson ? +

Trop de travail de la pâte ou trop de farine par rapport au liquide empêche la formation d'une mie aérée. Éviter de trop fouetter après l'ajout de la farine et incorporer juste jusqu'à homogénéité. La mie doit être souple et présenter de petites alvéoles régulières.

Pourquoi le cake s'effondre au centre en sortant du four ? +

Le cake est sorti trop tôt alors que le centre n'était pas complètement cuit ou la température du four était trop élevée provoquant une levée rapide puis un affaissement. Laisser cuire jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre et ne pas ouvrir le four pendant la cuisson; retirer uniquement une fois le centre stable. Le sommet doit être doré et ferme au toucher.

Pourquoi le saumon fumé libère-t-il trop d'humidité rendant la mie détrempée ? +

Le saumon contient de l'eau qui se libère pendant la cuisson si les morceaux sont trop gros ou ajoutés directement sans égouttage. Couper le saumon en petits morceaux et absorber l'excès d'humidité avec un papier absorbant avant de l'incorporer. La mie doit rester moelleuse sans zones détrempées.