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Les oignons au vinaigre sont un condiment préparé par macération de rondelles d’oignon dans une saumure de vinaigre de vin blanc, d’eau, de sucre, de sel et d’aromates. Après un repos au réfrigérateur, ils deviennent légèrement plus tendres tout en gardant leur croquant. Leur acidité nette, adoucie par le sucre, accompagne particulièrement bien les aliments riches comme la charcuterie, les viandes froides ou les burgers. Le poivre noir et le laurier apportent une note aromatique discrète.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau des oignons, puis taillez-les en fines rondelles régulières à l’aide d’un couteau aiguisé ou d’une mandoline.
Placez les rondelles d’oignon dans un grand bol ou dans un bocal propre, puis tassez-les légèrement pour chasser les poches d’air.
Écrasez légèrement les grains de poivre. Dans une casserole, versez le vinaigre de vin blanc et l’eau, ajoutez le sucre, le sel, le poivre et le laurier, puis chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète : la saumure doit être limpide.
Portez la saumure à frémissement, maintenez une petite ébullition pendant environ deux minutes, puis retirez la casserole du feu.
Versez immédiatement le liquide chaud sur les oignons jusqu’à les immerger complètement. À l’aide d’une cuillère ou d’un petit pilon, chassez les bulles d’air et réajustez les rondelles dans le bocal si nécessaire.
Laissez le bocal refroidir à température ambiante sans le couvrir, puis fermez-le hermétiquement et placez-le au réfrigérateur au minimum 12 heures. Les oignons doivent rester immergés et s’attendrir légèrement tout en conservant leur croquant.
Avant de servir, égouttez légèrement les oignons si la saumure est trop acide, goûtez et rectifiez éventuellement avec du sucre ou du sel. Servez-les avec des charcuteries, des viandes froides, des burgers ou des salades.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces oignons comme condiment avec des plats riches ou gras : leur acidité et leur douceur les allègent. Ils accompagnent un fromage à pâte pressée peu salé ou une terrine de campagne, et se marient avec un vin blanc sec et minéral. Évitez les desserts très sucrés ; préférez des pains ou des biscuits salés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les oignons gagnent en douceur et en complexité après quarante-huit heures au réfrigérateur ; dès le lendemain, le vinaigre a déjà pénétré les fibres et le croquant s’équilibre. Conservez-les dans leur bocal en verre fermé hermétiquement, toujours immergés sous la saumure, au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Évitez le congélateur : il briserait la structure de l’oignon, qui deviendrait mou après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
