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1
Retirez la peau des oignons, puis taillez-les en fines rondelles régulières à l’aide d’un couteau aiguisé ou d’une mandoline.
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2
Placez les rondelles d’oignon dans un grand bol ou dans un bocal propre, puis tassez-les légèrement pour chasser les poches d’air.
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3
Écrasez légèrement les grains de poivre. Dans une casserole, versez le vinaigre de vin blanc et l’eau, ajoutez le sucre, le sel, le poivre et le laurier, puis chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète : la saumure doit être limpide.
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4
Portez la saumure à frémissement, maintenez une petite ébullition pendant environ deux minutes, puis retirez la casserole du feu.
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5
Versez immédiatement le liquide chaud sur les oignons jusqu’à les immerger complètement. À l’aide d’une cuillère ou d’un petit pilon, chassez les bulles d’air et réajustez les rondelles dans le bocal si nécessaire.
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6
Laissez le bocal refroidir à température ambiante sans le couvrir, puis fermez-le hermétiquement et placez-le au réfrigérateur au minimum 12 heures. Les oignons doivent rester immergés et s’attendrir légèrement tout en conservant leur croquant.
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7
Avant de servir, égouttez légèrement les oignons si la saumure est trop acide, goûtez et rectifiez éventuellement avec du sucre ou du sel. Servez-les avec des charcuteries, des viandes froides, des burgers ou des salades.