Fromage de tête traditionnel maison : recette facile et savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Mettre la tête de porc et le jarret dans une grande marmite, couvrir d'eau froide.
2. Étape 2 Ajouter la carotte pelée, l'oignon piqué des clous de girofle, les gousses d'ail écrasées, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sel.
3. Étape 3 Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures, en écumant régulièrement.
4. Étape 4 Retirer la viande et les légumes, filtrer le bouillon et le faire réduire de moitié.
5. Étape 5 Désosser la viande et la couper en petits morceaux réguliers.
6. Étape 6 Mélanger la viande avec le vinaigre et la gelée en poudre dissoute dans un peu de bouillon chaud.
7. Étape 7 Disposer la préparation dans un moule ou une terrine, verser le bouillon réduit chaud dessus.
8. Étape 8 Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour que la gelée prenne.
9. Étape 9 Démouler et servir frais, accompagné de pain de campagne et de cornichons.

Conseil du chef

Utiliser une tête de porc bien fraîche pour un meilleur goût., Écumer régulièrement le bouillon pour une gelée claire., Laisser bien refroidir la terrine avant de démouler pour éviter qu'elle ne se casse.

À accompagner avec

pain de campagne, cornichons