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Le tzatziki est une sauce froide à base de concombre, de yaourt grec, d’ail, de citron, d’huile d’olive et d’aneth. Le concombre râpé puis soigneusement pressé évite de diluer le yaourt et donne à la sauce sa texture épaisse, tandis que le citron apporte de la vivacité. Après un repos au réfrigérateur, l’ail et l’aneth diffusent davantage leur parfum. Il se sert en dip, avec du pain pita, des crudités ou un mezzé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver le concombre, puis le râper sur la face à gros trous de la râpe. Vous devez obtenir des filaments réguliers, sans réduire le légume en purée.
Placer le concombre râpé dans une passoire, le saler légèrement et le laisser reposer 10 minutes. De l’eau doit s’écouler avant l’égouttage.
Envelopper le concombre dans un torchon propre ou une étamine, puis le presser fermement au-dessus d’un récipient. Répéter si nécessaire jusqu’à obtenir une pulpe humide, mais sans eau qui s’en échappe.
Dans un bol, mélanger le yaourt grec, l’ail finement haché ou pilé, le jus de citron, l’huile d’olive et l’aneth ciselé. L’ail doit être assez fin pour se répartir sans laisser de gros morceaux.
Incorporer délicatement la pulpe de concombre bien égouttée au mélange de yaourt avec une spatule, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajouter le sel et le poivre noir, goûter, puis ajuster si nécessaire l’acidité avec le jus de citron ou la rondeur avec l’huile d’olive.
Transférer le tzatziki dans une coupe, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes. Servir bien frais avec un mezzé, du pain pita ou des crudités.
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Accompagnement suggéré
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Servez le tzatziki avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont l’acidité équilibre le yaourt. Des mezzés chauds, des pains plats légèrement grillés, des carottes ou des radis apportent contraste et croustillant. Une salade d’agrumes à la menthe prolonge la fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le tzatziki au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant trois jours au maximum. Un film alimentaire posé au contact limite le dessèchement et protège l’aneth des odeurs du réfrigérateur. Une légère séparation peut apparaître le lendemain : mélangez simplement avec une cuillère. Ne pas congeler, car le yaourt perdrait son onctuosité et le concombre deviendrait très aqueux à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
