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Ces toasts rustiques associent du pain de campagne grillé, du beurre, des lardons croustillants, de l'échalote poêlée, du persil et du poivre noir. Le pain apporte le croustillant, tandis que les lardons restent fondants à cœur. L'échalote cuite en fin de préparation parfume la garniture sans prendre trop de couleur, et le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Servez-les immédiatement à l'apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une poêle à feu moyen-vif, puis versez-y les lardons en une seule couche. Laissez-les fondre sans remuer trop souvent. Baissez légèrement le feu dès qu'ils commencent à colorer et poursuivez jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et encore fondants à l'intérieur. Égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.
Pendant la cuisson des lardons, pelez et taillez l'échalote en très fines lamelles. Quand les lardons sont presque dorés, remettez-les dans la poêle avec l'échalote et faites sauter une minute à feu moyen, jusqu'à ce que l'échalote soit parfumée sans trop brunir.
Préchauffez le grill du four ou un toaster. Posez-y les tranches de pain de campagne et grillez-les jusqu'à ce que la mie soit dorée et la croûte croustillante, mais encore légèrement moelleuse à l'intérieur. Dès la sortie du four, étalez le beurre sur les tranches chaudes.
Répartissez la préparation de lardons et d'échalote sur les tranches beurrées. Appuyez légèrement avec le dos d'une cuillère pour faire adhérer la garniture à la mie.
Ciselez finement le persil et saupoudrez-en les toasts. Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu sur chaque toast.
Servez immédiatement sur un plat de présentation chaud ou tiède. Dégustez sans attendre pour conserver le croustillant du pain et des lardons.
Nos entrées de saison
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Mille-feuille jambon-noix au fromage frais
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Barquettes de pommes de terre au chèvre crémeux
Blinis aux Saint-Jacques et poireaux
Grenouilles à la crème d'ail et mousse de persil
Mousse de légumes aérée
Baluchon saumon et crevettes citronnées
Chèvre frais, figues et éclats de noix
Flan courgettes et muscade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces toasts avec un vin blanc léger et vif : sa fraîcheur équilibre le gras des lardons et du beurre. Une salade verte acidulée au vinaigre de vin et aux herbes fraîches prolonge les notes de persil et d’échalote. Des crudités légèrement citronnées ajoutent du croquant et de la fraîcheur. Pour la suite du repas, choisissez plutôt un plat peu gras, comme un poisson en papillote aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les toasts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le pain perdra progressivement son croustillant et la garniture imprégnera davantage la mie ; ils seront donc meilleurs le jour même, même si le repos au frais peut aller jusqu'au lendemain. Si vous préparez la garniture quelques heures avant le montage, recouvrez-la de film alimentaire au contact et conservez-la au réfrigérateur. Cela limite son contact avec l'air et évite que le gras ne fige en surface. Pour une garde longue, placez les toasts dans un sac adapté au congélateur. À la sortie, passez-les rapidement sous le grill du four pour réchauffer les lardons et raviver le croustillant du pain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
