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Cette recette de noix de Saint-Jacques gratinées associe une crème fraîche parfumée à l’ail et au persil, une fine couche de parmesan et quelques morceaux de beurre. Après 10 à 12 minutes au four, le dessus doit être doré et légèrement croustillant, tandis que les noix restent fondantes. Servez-les en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four.
Rincer rapidement les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide, puis les sécher délicatement avec du papier absorbant. Retirer le muscle latéral s’il est présent et disposer les noix dans un plat à gratin ou des coquilles individuelles, en les espaçant.
Peler et hacher très finement l’ail. Ciseler le persil plat en petits morceaux.
Dans un bol, verser la crème fraîche, puis incorporer l’ail et le persil. Saler, poivrer et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement onctueuse.
Répartir la crème assaisonnée sur les noix de Saint-Jacques, en les nappant d’une fine couche sans les noyer.
Saupoudrer le parmesan râpé sur chaque portion, puis déposer quelques petits morceaux de beurre sur le fromage.
Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. La surface doit être bien dorée et légèrement croustillante, tandis que l’intérieur reste fondant. Surveiller le dorage pendant la dernière minute pour éviter de dessécher les noix.
Sortir les coquilles du four et laisser reposer 1 à 2 minutes. Servir immédiatement en les disposant délicatement sur les assiettes, avec une salade verte assaisonnée à l’huile d’olive et au citron ou un légume vapeur.
Plats de résistance de saison
Poisson Cru Tahitien au Lait de Coco
Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces noix avec une salade de mâche et de roquette au vinaigre de cidre : sa fraîcheur coupe la richesse de la crème. Des pommes de terre nouvelles rôties avec citron et thym conviennent aussi. Un chablis jeune accompagne les saveurs marines et le parmesan. Terminez par un dessert aux agrumes ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement à température ambiante, placez les coquilles dans une boîte hermétique. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; un film au contact de la sauce limite son oxydation et aide à préserver l’onctuosité ainsi que la couleur du persil. Réchauffez-les très doucement au four le lendemain pour ne pas durcir les noix de Saint-Jacques. Pour une conservation plus longue, congelez les préparations encore crues dans un sachet parfaitement étanche. Sortez-les quelques heures avant le repas et laissez-les revenir progressivement au réfrigérateur avant le gratinage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
