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Cette terrine rustique associe du porc haché, du lard fumé et des pruneaux réhydratés. L'œuf, la chapelure et le lait lient la farce, tandis que l'ail, l'échalote, le poivre et la noix de muscade l'assaisonnent. Les pruneaux apportent des morceaux moelleux et une note sucrée au cœur de la préparation. La terrine cuit au bain-marie, enveloppée de lard, puis repose au frais avant d'être tranchée. Elle se sert froide, en entrée ou en amuse-bouche, avec des cornichons et une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Égrainez l'ail et pelez l'échalote, puis hachez-les très finement.
Faites tremper les pruneaux dans un petit bol d'eau tiède pendant 10 minutes.
Égouttez soigneusement les pruneaux, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Leur chair doit rester souple, sans être pâteuse.
Dans un grand saladier, mélangez le porc haché avec l'échalote et l'ail. Cassez l'œuf, puis incorporez la chapelure et le lait. Travaillez à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une farce homogène et souple.
Assaisonnez la farce avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée, en les répartissant bien.
Ajoutez les morceaux de pruneaux à la farce et incorporez-les délicatement, sans les écraser.
Chemisez une terrine ou un moule à cake avec les tranches de lard fumé, en les faisant légèrement se chevaucher et en les laissant déborder pour pouvoir rabattre les bords.
Remplissez le moule avec la farce et tassez-la modérément pour chasser les poches d'air. Rabattez les tranches de lard fumé sur le dessus afin d'envelopper complètement la terrine.
Couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium. Placez-la dans un plat plus grand, versez de l'eau chaude à mi-hauteur du moule et enfournez au bain-marie pendant 50 minutes à 180°C.
Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir chaude et propre. Sortez la terrine du four, retirez le couvercle et laissez-la tiédir à température ambiante.
Placez un poids léger sur la terrine, puis réservez-la au frais au moins 4 heures, idéalement 12 heures. Tranchez-la froide et servez-la en amuse-bouche ou en plat avec des cornichons et une salade verte.
Plats de résistance de saison
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Galettes fines au sarrasin
Sole aux épices indiennes et yaourt
Petits farcis provençaux gratinés
Lotte rôtie, crème au poivre vert
Magret de canard et melon caramélisé
Petits farcis provençaux
Escalopes de dinde à la crème de Boursin
Ballotine de dinde aux champignons
Dos de cabillaud aux petits légumes
Brochet, émulsion nantaise au citron
Pierogi polonais au fromage et oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec une salade de mâche et de roquette assaisonnée au vinaigre de cidre et à l'huile de noix : sa fraîcheur et sa légère amertume équilibrent le gras du lard. Des pommes de terre vapeur écrasées avec du beurre et du thym accompagnent aussi la terrine, en recueillant son jus. Un vin rouge léger et fruité, aux tanins souples, convient à la note sucrée des pruneaux. Une tarte fine aux pommes ou une compote aux agrumes peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine tiédir, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou protégée par un film alimentaire au contact. Elle se conserve ainsi jusqu'à cinq jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur et se raffermit au fil du repos. Pour une conservation plus longue, découpez-la en tranches et emballez-les individuellement dans du film alimentaire avant de les placer dans un sac de congélation. Conservez-les jusqu'à deux mois au congélateur. Faites décongeler les tranches au réfrigérateur pendant une nuit. Ne les décongelez pas à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
