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1
Préchauffez le four à 180°C. Égrainez l'ail et pelez l'échalote, puis hachez-les très finement.
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2
Faites tremper les pruneaux dans un petit bol d'eau tiède pendant 10 minutes.
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3
Égouttez soigneusement les pruneaux, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Leur chair doit rester souple, sans être pâteuse.
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4
Dans un grand saladier, mélangez le porc haché avec l'échalote et l'ail. Cassez l'œuf, puis incorporez la chapelure et le lait. Travaillez à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une farce homogène et souple.
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5
Assaisonnez la farce avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée, en les répartissant bien.
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6
Ajoutez les morceaux de pruneaux à la farce et incorporez-les délicatement, sans les écraser.
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7
Chemisez une terrine ou un moule à cake avec les tranches de lard fumé, en les faisant légèrement se chevaucher et en les laissant déborder pour pouvoir rabattre les bords.
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8
Remplissez le moule avec la farce et tassez-la modérément pour chasser les poches d'air. Rabattez les tranches de lard fumé sur le dessus afin d'envelopper complètement la terrine.
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9
Couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium. Placez-la dans un plat plus grand, versez de l'eau chaude à mi-hauteur du moule et enfournez au bain-marie pendant 50 minutes à 180°C.
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10
Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir chaude et propre. Sortez la terrine du four, retirez le couvercle et laissez-la tiédir à température ambiante.
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11
Placez un poids léger sur la terrine, puis réservez-la au frais au moins 4 heures, idéalement 12 heures. Tranchez-la froide et servez-la en amuse-bouche ou en plat avec des cornichons et une salade verte.