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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et commencez par préparer tous les éléments : égrainez l'ail et pelez l'échalote puis coupez-les très finement afin qu'ils se répartissent harmonieusement dans la farce.
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2
Tapissez un petit bol d'eau tiède et faites-y tremper les pruneaux 10 minutes pour les réhydrater ; cela assouplit leur chair et concentre leur arôme sans la rendre pâteuse.
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3
Égouttez soigneusement les fruits puis coupez-les en morceaux de taille moyenne pour garder des bouchées moelleuses sans alourdir la terrine.
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4
Dans un grand saladier, mélangez la viande de porc avec l'échalote et l'ail hachés, cassez l'œuf et incorporez la chapelure et le lait ; travaillez la préparation à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une texture homogène et souple.
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5
Assaisonnez la farce avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée en veillant à bien répartir les épices pour équilibrer les saveurs.
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6
Ajoutez les morceaux de pruneaux à la farce et incorporez-les délicatement pour qu'ils se mêlent sans être écrasés, ce qui préserve des poches de douceur dans la terrine.
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7
Chemisez une terrine ou un moule à cake avec les tranches de lard en les superposant légèrement et en laissant déborder pour pouvoir replier les bords : cela va conférer un aspect brillant et une couche fondante à la cuisson.
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8
Remplissez le moule avec la préparation en la tassant modérément pour éviter les poches d'air, puis rabattez les tranches de lard sur le dessus pour envelopper la terrine complètement.
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9
Couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium et placez-la au bain-marie dans un plat plus grand rempli d'eau chaude à mi-hauteur du moule ; enfournez et laissez cuire 50 minutes à 180°C pour une cuisson douce et uniforme.
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10
Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir chaude et propre. Sortez la terrine du four, retirez le couvercle et laissez tiédir à température ambiante pour que les jus se stabilisent.
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11
Placez un poids léger sur la terrine et réservez au frais au moins 4 heures, idéalement 12 heures, pour que la préparation se raffermisse et que les saveurs se fondent ; tranchez froid pour de belles tranches nettes et servez en amuse-bouche ou en plat accompagné de cornichons et d'une salade verte.