Merci !
Les travers de porc caramélisés au miel et au gingembre sont cuits au four dans une marinade de miel, sauce soja, huile de sésame, ail et poivre. La viande est régulièrement arrosée, puis exposée à une température plus élevée en fin de cuisson pour former une surface ambrée, brillante et légèrement croustillante. Le gingembre apporte une note fraîche et piquante, tandis que le miel équilibre la sauce soja salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre et préparez un plat à rôtir assez grand pour contenir les travers sans les chevaucher.
Râpez finement le gingembre et pressez la gousse d'ail. Dans un bol, émulsionnez le miel avec la sauce soja et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Incorporez le gingembre et l'ail, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Séchez légèrement les travers avec du papier absorbant. Nappez chaque morceau de marinade à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, jusque dans les interstices autour des os. Réservez une partie de la marinade pour arroser pendant la cuisson.
Disposez les travers sur la grille ou dans le plat, côté chair vers le haut. Enfournez pour 45 minutes à 180°C. Toutes les 10–12 minutes, ouvrez rapidement le four, retournez les travers et arrosez-les avec la marinade réservée. Récupérez les sucs du fond du plat et mélangez-les à la marinade avant d'arroser.
À 5–7 minutes de la fin, augmentez la température du four à 220°C ou passez sous le gril si votre four le permet. Surveillez en permanence : la surface doit devenir visqueuse et ambrée, avec des bords légèrement croustillants et des traces caramélisées, sans brûler.
Sortez les travers du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une planche ou une grille. Tranchez entre les os si nécessaire, nappez éventuellement du jus de cuisson réduit et servez tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces travers avec une salade de chou blanc au vinaigre de riz et à l'huile de sésame : sa fraîcheur et son croquant équilibrent le laquage sucré et le gras de la viande. Des nouilles sautées au sésame et à la ciboule prolongent les saveurs de soja et de gingembre. Un thé oolong torréfié ou un gewurztraminer sec accompagne bien le miel et la sauce soja ; un dessert aux agrumes ou à l'ananas rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les travers refroidir complètement à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Un film alimentaire posé directement sur la viande limite le durcissement du laquage au contact de l'air. Pour une conservation plus longue, emballez-les hermétiquement dans un sac de congélation et congelez-les jusqu'à deux mois. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-les à couvert pour préserver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
