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L'œuf cocotte est cuit directement dans un ramequin, généralement au bain-marie, pour garder des blancs pris et un jaune encore crémeux. Dans cette version, l'échalote fondue apporte une note douce, tandis que le roquefort parfume la crème et renforce le caractère de la préparation. La cuisson se fait au four à 180°C, avec de l'eau chaude à mi-hauteur du ramequin. Le résultat dépend surtout du temps passé au four : le jaune reste très coulant après 12 minutes et devient légèrement nappant jusqu'à 15 minutes. Servez cet œuf cocotte dès la sortie du four, avec du pain grillé ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez un plat assez profond pour les ramequins en bain-marie et portez de l'eau à température tiède.
Épluchez l'échalote et taillez-la en très fines rondelles.
Faites fondre une partie du beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et laissez-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée. Remuez régulièrement et déglacez éventuellement avec de l'eau si elle accroche.
Beurrez légèrement l'intérieur du ramequin avec le reste du beurre.
Répartissez l'échalote fondue au fond du ramequin.
Cassez les œufs un par un dans un bol pour vérifier leur fraîcheur, puis versez-les délicatement sur l'échalote sans percer les jaunes.
Nappez le pourtour des œufs avec la crème fraîche en laissant un peu de blanc apparent.
Émiettez le roquefort en petits morceaux et répartissez-les sur la surface sans couvrir totalement les jaunes.
Assaisonnez avec peu de sel et un tour de moulin à poivre. Goûtez après cuisson pour ajuster si nécessaire.
Placez le ramequin dans le plat préparé et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du ramequin.
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes selon la taille des œufs et la consistance souhaitée : 12 minutes pour un jaune très coulant, jusqu'à 15 minutes pour un jaune légèrement nappant. Les blancs doivent être pris mais encore souples au toucher.
Sortez le ramequin du four avec précaution et laissez reposer une minute. Servez immédiatement avec des tranches de pain grillé ou une salade verte.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les ramequins immédiatement pour conserver un jaune coulant et un fromage fondu. Vous pouvez toutefois les garder au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures au maximum, dans leur ramequin couvert de film étirable au contact de la crème. Les saveurs de l'échalote et du roquefort s'intensifieront, mais le jaune et la crème perdront de leur onctuosité. Ne congelez pas cette préparation : l'œuf et la crème deviendraient granuleux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
