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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez un plat assez profond pour les ramequins en bain-marie et portez de l'eau à température tiède.
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2
Épluchez l'échalote et taillez-la en très fines rondelles.
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3
Faites fondre une partie du beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et laissez-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée. Remuez régulièrement et déglacez éventuellement avec de l'eau si elle accroche.
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4
Beurrez légèrement l'intérieur du ramequin avec le reste du beurre.
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5
Répartissez l'échalote fondue au fond du ramequin.
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6
Cassez les œufs un par un dans un bol pour vérifier leur fraîcheur, puis versez-les délicatement sur l'échalote sans percer les jaunes.
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7
Nappez le pourtour des œufs avec la crème fraîche en laissant un peu de blanc apparent.
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8
Émiettez le roquefort en petits morceaux et répartissez-les sur la surface sans couvrir totalement les jaunes.
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9
Assaisonnez avec peu de sel et un tour de moulin à poivre. Goûtez après cuisson pour ajuster si nécessaire.
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10
Placez le ramequin dans le plat préparé et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du ramequin.
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11
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes selon la taille des œufs et la consistance souhaitée : 12 minutes pour un jaune très coulant, jusqu'à 15 minutes pour un jaune légèrement nappant. Les blancs doivent être pris mais encore souples au toucher.
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12
Sortez le ramequin du four avec précaution et laissez reposer une minute. Servez immédiatement avec des tranches de pain grillé ou une salade verte.