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Les moules gratinées à la crème d'ail sont cuites dans leur coquille, nappées d'une sauce à la crème fraîche et au beurre, puis recouvertes de chapelure et de persil. Le four forme une surface dorée et croustillante, tandis que la chair reste entourée d'une sauce onctueuse et parfumée. Ce plat peut être servi en entrée avec du pain grillé ou comme plat léger accompagné d'une salade. Le poivre relève la préparation, et le sel doit rester mesuré car les moules sont naturellement salées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle) avec la grille au milieu.
Rincez les moules sous l'eau froide en frottant les coquilles entre elles. Retirez les byssus en tirant fermement et jetez les coquilles ouvertes qui ne se referment pas après un léger choc.
Séchez rapidement les moules sur un torchon propre, puis répartissez-les en une seule couche dans un plat à gratin suffisamment grand. Ne les superposez pas.
Hachez finement l'ail et le persil. Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, ajoutez l'ail et faites-le suer 1 à 2 minutes sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
Versez la crème fraîche dans la casserole, ajoutez le sel et le poivre noir, puis laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes en remuant. La sauce doit devenir onctueuse et napper la cuillère ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Nappez les moules de crème aillée chaude en déposant un peu de sauce dans chaque coquille. Répartissez-la avec le dos d'une cuillère pour couvrir régulièrement les moules.
Saupoudrez la chapelure uniformément, puis parsemez le persil haché. Pressez légèrement la chapelure avec le dos d'une cuillère pour qu'elle adhère à la crème.
Enfournez et faites gratiner 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la sauce bouillonne sur les bords. Surveillez les dernières minutes si la chapelure colore rapidement.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 2 minutes. Servez-le immédiatement avec du pain grillé ou une salade croquante, en gardant les portions chaudes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc vif et minéral, dont l'acidité équilibre la crème et souligne la salinité des moules sans couvrir l'ail. Une salade de mâche et de fenouil assaisonnée de citron apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf légèrement beurré absorbent la sauce et donnent davantage de tenue au plat. Terminez par un dessert léger aux agrumes ou un sorbet citron vert, pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi couvrir la surface d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau sur la sauce. Consommez le plat sous vingt-quatre heures. La crème aura davantage infusé les moules, mais la sauce sera plus dense et la chapelure moins croustillante. Réchauffez doucement au four plutôt qu'au micro-ondes pour préserver la chair et redonner un peu de croustillant. Ajoutez un filet de crème liquide avant de chauffer pour assouplir la sauce. Ne congelez pas cette préparation : la crème peut se séparer et les moules devenir caoutchouteuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
