Merci !
Le saumon laqué au miel en papillote associe un filet de poisson à une marinade de miel, de sauce soja, de jus de citron, de gingembre et d’huile d’olive. Le poisson cuit avec la carotte et la courgette dans une feuille fermée : la vapeur le garde moelleux et parfume les légumes. La marinade forme un équilibre sucré-salé, relevé par le gingembre et éclairé par le citron. La cuisson dépend de l’épaisseur du filet, avec une chair encore nacrée au moment de servir. Le plat se prépare en portions individuelles et s’accompagne facilement de riz basmati, de quinoa ou de pousses fraîches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Pendant qu’il chauffe, préparez le plan de travail et rassemblez les ingrédients.
Découpez une feuille de papier sulfurisé ou d’aluminium d’environ 30x40 cm. Pliez-la en deux et marquez légèrement le centre.
Épluchez la carotte et taillez-la en juliennes de 2 à 3 mm de côté. Lavez la courgette, puis tranchez-la en demi-lunes d’environ 2 mm.
Posez le filet de saumon au centre, côté peau vers le bas si elle est présente, en laissant 4 à 5 cm libres sur les bords. Séchez légèrement la surface avec du papier absorbant.
Mélangez le miel, la sauce soja, le jus de citron, le gingembre frais râpé et l’huile d’olive. Goûtez pour vérifier l’équilibre sucré-salé et ajustez si nécessaire.
Nappez le saumon avec la marinade, surtout au centre, puis répartissez-en quelques filets sur les légumes. Évitez d’imbiber excessivement pour ne pas pocher le poisson dans trop de liquide.
Disposez les juliennes de carotte et les demi-lunes de courgette autour et au-dessus du filet, en couche régulière. Salez et poivrez légèrement, car la sauce soja est déjà salée.
Fermez la papillote en rabattant les bords et en pinçant hermétiquement toute la périphérie. Repliez deux fois les extrémités, en laissant un espace intérieur pour la vapeur.
Enfournez la papillote sur une plaque, au centre du four, et cuisez 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet : comptez plutôt 15 minutes pour 1,5 cm et jusqu’à 20 minutes pour 2 cm ou plus. La chair doit rester nacrée et fondante.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 2 minutes. Ouvrez-la délicatement en vous protégeant de la vapeur chaude, puis servez le saumon avec du riz basmati, du quinoa ou des pousses fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Flan pommes et raisins
Tarte amandine aux framboises acidulées
Sorbet Cassis Intense et Parfum de Rose
Pavé intense au chocolat et éclats de noix
Charlotte au Citron Acidulé
Moelleux fondant poire et pépites de chocolat
Croquembouche royal au caramel
Moelleux châtaigne, amande et coco
Tarte brisée aux poires caramélisées
Tarte au riz vanillée
Gâteau de Savoie citronné, aérien et léger
Mousse à l'orange givrée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec une salade de jeunes pousses et de concombre assaisonnée au citron : sa fraîcheur équilibre le miel et la sauce soja. Du riz basmati ou du quinoa absorbe le jus de la papillote. Un vin blanc sec et minéral ou un thé vert grillé accompagne les notes umami sans alourdir l’ensemble. Terminez par un dessert léger aux agrumes pour prolonger la fraîcheur citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le saumon cuit au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant vingt-quatre heures. Versez le jus de la papillote sur le poisson avant de couvrir pour préserver son humidité. Réchauffez-le à basse température afin de limiter le dessèchement du saumon et le ramollissement des légumes. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un contenant adapté au congélateur. Après décongélation, la courgette sera légèrement moins ferme, mais les saveurs resteront présentes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
