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Ce clafoutis associe l'ananas, la pomme et le raisin à un appareil simple à base d'œuf, de lait, de farine et de vanille. Les fruits cuisent directement dans la pâte, qui doit rester moelleuse au centre et légèrement dorée en surface. La pomme apporte de la tenue, l'ananas du parfum et le raisin des touches juteuses. Il se sert tiède ou à température ambiante, dans son plat de cuisson ou après un démoulage délicat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6), avec la grille dans la partie centrale.
Beurrer généreusement un petit plat à gratin ou un moule à clafoutis d'environ 18–20 cm de diamètre. Étaler le beurre jusqu'aux bords avec un pinceau ou du papier absorbant, puis saupoudrer légèrement de farine ou de sucre.
Éplucher la pomme, ôter le trognon et couper la chair en dés de 5–7 mm. Arroser d'un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
Retirer la peau et les yeux de l'ananas, puis détailler la chair en petits dés de taille comparable à ceux de la pomme.
Laver les grains de raisin, les sécher délicatement sur un torchon, les couper en deux et retirer les pépins si besoin.
Répartir les pommes, l'ananas et les moitiés de raisin crus dans le plat beurré, en les étalant en une couche uniforme.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
Ajouter la farine tamisée en une seule fois, puis l'incorporer avec une maryse ou un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Verser progressivement le lait en fouettant. Ajouter l'extrait de vanille, goûter l'appareil cru pour ajuster la parfumerie si nécessaire, puis laisser reposer quelques minutes.
Verser délicatement la préparation sur les fruits en tenant le bol près du plat. Tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
Enfourner au centre du four et laisser cuire environ 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher mais encore légèrement moelleux ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre, sans pâte crue.
Sortir le clafoutis du four et le laisser tiédir dans le plat pendant 10–15 minutes. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec du sucre glace ou une cuillère de crème fraîche.
Plats de résistance de saison
Crêpes feta, olives et basilic frais
Moules Crémeuses au Curry et Lardons
Soufflé au Maïs, Muscade
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Courgettes farcies au cœur gratiné
Papillote de poulet moutarde et citron
Purée Veloutée Potiron et Épinards Frais
Anguille à la provençale et aillée
Fondue aux trois fromages et cèpes boisés
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Crêpes Gratinées au Bœuf et Fromage Fondu
Artichauts farcis au bœuf et parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un café doux ou un thé noir léger, dont l'amertume équilibre le flan. Une salade d'agrumes et de roquette apporte une entrée fraîche avant ce dessert. Le fromage blanc fouetté avec du zeste de citron ajoute une note acidulée. Un sorbet au citron vert ou au gingembre prolonge cette fraîcheur en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement, puis placer le clafoutis au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire au contact ou dans une boîte hermétique. Il se conserve trois jours au maximum ; les parfums de l'ananas et de la pomme s'intensifient le lendemain. Sortir les parts 30 minutes avant de servir ou les réchauffer quelques instants dans un four doux. La congélation est possible pendant un mois, dans un sac bien à plat ; la texture du raisin peut changer. Décongeler au réfrigérateur avant de tiédir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
