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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille dans la partie centrale pour assurer une cuisson homogène; le four doit être bien chaud quand vous enfournerez le clafoutis afin que l'appareil commence à prendre sans détremper les fruits.
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2
Beurrer généreusement un petit plat à gratin ou un moule à clafoutis d'environ 18–20 cm de diamètre; utilisez un pinceau ou du papier absorbant pour étaler le beurre jusqu'aux bords et saupoudrer légèrement d'un peu de farine ou de sucre pour faciliter le démoulage et créer une fine croûte dorée.
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3
Éplucher la pomme, ôter le trognon et couper la chair en petits dés réguliers de 5–7 mm pour qu'ils cuisent en même temps que l'appareil; arroser d'un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
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4
Trancher la couronne d'ananas en retirant la peau et les yeux, puis détailler la chair en petits dés de taille comparable aux pommes afin d'obtenir une répartition homogène des textures et des saveurs dans chaque bouchée.
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5
Laver les grains de raisin, les sécher délicatement sur un torchon, les couper en deux et retirer les pépins si besoin; ce geste facilite la dégustation et évite les éclats lors de la cuisson.
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6
Répartir les fruits crus dans le plat beurré en les étalant en une couche uniforme, en veillant à mélanger pommes, dés d'ananas et moitiés de raisin pour que chaque portion comporte un bel équilibre de fruits.
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7
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et plus pâle; cette étape permet d'incorporer de l'air et contribue à la légèreté de l'appareil.
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8
Ajouter la farine tamisée en une seule fois et incorporer avec une maryse ou un fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et sans grumeaux; évitez de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
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9
Verser progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte fluide et soyeuse; ajouter l'extrait de vanille, goûter l'appareil cru pour ajuster la parfumerie si nécessaire, puis laisser reposer quelques minutes pour hydrater la farine.
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10
Verser délicatement la préparation sur les fruits en tenant le bol près du plat pour éviter de déplacer les morceaux; tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et égaliser la surface.
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11
Enfourner au centre du four et laisser cuire environ 35 minutes: la surface doit être joliment dorée, le centre ferme au toucher mais encore légèrement moelleux; si la pointe d'un couteau ressort propre, le clafoutis est cuit.
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12
Sortir le clafoutis du four et le laisser tiédir dans le plat pendant 10–15 minutes pour qu'il se raffermisse; servir tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d'un léger voile de sucre glace ou accompagné d'une cuillère de crème fraîche pour plus d'onctuosité.