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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6), avec la grille dans la partie centrale.
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2
Beurrer généreusement un petit plat à gratin ou un moule à clafoutis d'environ 18–20 cm de diamètre. Étaler le beurre jusqu'aux bords avec un pinceau ou du papier absorbant, puis saupoudrer légèrement de farine ou de sucre.
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3
Éplucher la pomme, ôter le trognon et couper la chair en dés de 5–7 mm. Arroser d'un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
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4
Retirer la peau et les yeux de l'ananas, puis détailler la chair en petits dés de taille comparable à ceux de la pomme.
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5
Laver les grains de raisin, les sécher délicatement sur un torchon, les couper en deux et retirer les pépins si besoin.
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6
Répartir les pommes, l'ananas et les moitiés de raisin crus dans le plat beurré, en les étalant en une couche uniforme.
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7
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
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8
Ajouter la farine tamisée en une seule fois, puis l'incorporer avec une maryse ou un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
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9
Verser progressivement le lait en fouettant. Ajouter l'extrait de vanille, goûter l'appareil cru pour ajuster la parfumerie si nécessaire, puis laisser reposer quelques minutes.
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10
Verser délicatement la préparation sur les fruits en tenant le bol près du plat. Tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
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11
Enfourner au centre du four et laisser cuire environ 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher mais encore légèrement moelleux ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre, sans pâte crue.
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12
Sortir le clafoutis du four et le laisser tiédir dans le plat pendant 10–15 minutes. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec du sucre glace ou une cuillère de crème fraîche.