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Cette terrine associe une purée de banane crémée, un coulis de fraises gélifié et des rondelles de banane, le tout monté en couches dans un moule chemisé. Le citron limite le brunissement des bananes et apporte une note acidulée. Après plusieurs heures au réfrigérateur, la gélatine lui donne une tenue suffisante pour un démoulage et une découpe nets.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pressez-la ensuite entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans la déchirer.
Épluchez les bananes et taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Disposez-les sur une assiette et arrosez-les avec une partie du jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.
Réservez un tiers des fraises pour la décoration, puis coupez le reste en morceaux. Placez-les dans le bol d'un mixeur avec la moitié du sucre et le reste du jus de citron. Mixez jusqu'à obtenir un coulis lisse, puis passez-le au tamis si vous souhaitez éliminer les grains.
Chauffez quelques cuillères à soupe de coulis dans une petite casserole à feu doux ou 10–15 secondes au micro-ondes. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et remuez jusqu'à dissolution complète. Ajoutez-lui d'abord un peu de coulis, puis mélangez ce liquide au reste du coulis jusqu'à obtenir une préparation uniforme.
Dans un bol propre, mettez les rondelles de banane, la crème fraîche et le reste du sucre. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une purée onctueuse, sans morceaux et assez dense pour se tenir en couche. Goûtez et rectifiez légèrement en sucre si nécessaire.
Tapissez un moule à terrine ou un petit moule à cake de papier film en laissant dépasser les bords. Versez la moitié de la préparation à la banane, puis lissez la surface avec une spatule pour chasser les bulles d'air et obtenir une couche régulière.
Répartissez une fine couche de coulis de fraises refroidi sur la banane. Étalez-le avec le dos d'une cuillère sans mélanger les deux préparations, puis ajoutez le reste de la préparation à la banane. Lissez le dessus, puis décorez avec les fraises réservées.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un sorbet au citron vert : son acidité et sa fraîcheur allègent la crème et la douceur des fruits. Pour un menu complet, une salade de jeunes pousses aux agrumes et aux noix torréfiées peut la précéder, tandis que des tuiles au beurre salé apportent du croustillant. Une compotée de fraises au poivre long prolonge enfin le goût fruité sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine au réfrigérateur, dans sa zone la plus fraîche, au moins une nuit pour qu'elle prenne complètement. Les saveurs de banane et de fraise s'équilibrent pendant ce repos, tandis que la texture se raffermit. Protégez-la avec du film alimentaire au contact ou placez-la dans une boîte hermétique pour limiter le brunissement et éviter les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, emballez-la soigneusement et placez-la dans un sac adapté au grand froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
