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1
Plongez la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pressez-la ensuite entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans la déchirer.
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2
Épluchez les bananes et taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Disposez-les sur une assiette et arrosez-les avec une partie du jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.
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3
Réservez un tiers des fraises pour la décoration, puis coupez le reste en morceaux. Placez-les dans le bol d'un mixeur avec la moitié du sucre et le reste du jus de citron. Mixez jusqu'à obtenir un coulis lisse, puis passez-le au tamis si vous souhaitez éliminer les grains.
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4
Chauffez quelques cuillères à soupe de coulis dans une petite casserole à feu doux ou 10–15 secondes au micro-ondes. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et remuez jusqu'à dissolution complète. Ajoutez-lui d'abord un peu de coulis, puis mélangez ce liquide au reste du coulis jusqu'à obtenir une préparation uniforme.
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5
Dans un bol propre, mettez les rondelles de banane, la crème fraîche et le reste du sucre. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une purée onctueuse, sans morceaux et assez dense pour se tenir en couche. Goûtez et rectifiez légèrement en sucre si nécessaire.
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6
Tapissez un moule à terrine ou un petit moule à cake de papier film en laissant dépasser les bords. Versez la moitié de la préparation à la banane, puis lissez la surface avec une spatule pour chasser les bulles d'air et obtenir une couche régulière.
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7
Répartissez une fine couche de coulis de fraises refroidi sur la banane. Étalez-le avec le dos d'une cuillère sans mélanger les deux préparations, puis ajoutez le reste de la préparation à la banane. Lissez le dessus, puis décorez avec les fraises réservées.