Dessert

Terrine crémeuse banane et fraises fraîches

Prépa : 30 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Plongez la feuille de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes afin qu'elle ramollisse uniformément ; pressez-la ensuite entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans la déchirer.
2

Épluchez les bananes puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une texture homogène dans la terrine ; disposez-les sur une assiette et arrosez-les légèrement d'un peu de jus de citron pour empêcher qu'elles ne brunissent.
3

Réservez 50 g de fraises pour la décoration, puis coupez le reste en morceaux. Placez 100 g de fraises dans le bol d'un mixeur avec 10 g de sucre et 10 ml de jus de citron ; mixez jusqu'à obtenir un coulis parfaitement lisse, puis passez-le au tamis si vous préférez une texture totalement sans grains.
4

Chauffez quelques cuillères à soupe de ce coulis dans une petite casserole à feu doux ou 10–15 secondes au micro-ondes pour le tiédir ; hors du feu incorporez la gélatine essorée en remuant vigoureusement jusqu'à dissolution complète afin d'assurer une prise homogène du coulis lorsque vous l'ajouterez au reste. Mélangez ce liquide à l'intégralité du coulis réservé pour obtenir une sauce uniforme.
5

Dans un bol propre, mettez les rondelles de banane, 50 g de crème fraîche épaisse et 10 g de sucre ; mixez par à-coups jusqu'à obtenir une purée onctueuse et sans morceaux tout en vérifiant la texture — elle doit rester suffisamment dense pour se tenir en couche. Goûtez et rectifiez légèrement en sucre si nécessaire.
6

Tapissez un moule à terrine ou un petit moule à cake de papier film en laissant du débord pour faciliter le démoulage. Versez la moitié de la préparation banane dans le moule en lissant la surface avec une spatule pour chasser les bulles d'air ; prenez soin que la couche soit régulière.
7

Répartissez ensuite une fine couche de coulis de fraises refroidi sur la purée de banane en utilisant le dos d'une cuillère pour l'étaler sans mélanger les deux couches. Ajoutez ensuite le reste de la préparation à la banane en lissant à nouveau la surface pour obtenir un dessus bien plat et uniforme.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une tenue parfaite et des textures nettes, garder les feuilles de gélatine bien hydratées et les essorer sans les triturer évite les grumeaux et assure une gelée transparente. Lors de l’incorporation de la gélatine au coulis, tempérer le mélange en ajoutant d’abord une cuillère de coulis tiède à la gélatine puis le reste à température ambiante pour éviter un choc thermique qui ferait figer irrégulièrement. Choisir des bananes fermes mais mûres permet d’obtenir une purée onctueuse sans excès d’eau et limite l’oxydation qui assombrirait la terrine. Si la purée de banane paraît trop liquide, réduire légèrement la crème ou laisser égoutter sur une passoire fine pour conserver une texture dense. Ajuster le sucre après avoir goûté les préparations séparément pour que le coulis apporte l’acidité nécessaire et la banane la douceur sans écraser la fraise. Remplir le moule en couches régulières et tapoter doucement sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et obtenir des strates nettes à la découpe. Laisser la terrine reposer au froid au moins 4 heures et idéalement 6 pour une prise complète et un démoulage propre. Démouler en passant une lame chaude le long des bords pour préserver les arêtes.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres