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Cette tarte associe une pâte brisée, une crème d’amandes parfumée à la vanille et des raisins blancs. Les raisins sont disposés sur la crème avant la cuisson, où ils deviennent plus tendres et libèrent un peu de jus. La garniture doit être légèrement gonflée et ferme tandis que la pâte dore sur les bords. Servie tiède, la tarte garde un contraste entre pâte croustillante et crème fondante ; complètement refroidie, elle offre une garniture plus compacte. Elle convient au goûter ou au dessert, avec la douceur des amandes et le fruité des raisins.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez la grille au centre du four.
Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan fariné sur 2 à 3 mm. Foncez un moule individuel de 18 cm sans étirer la pâte, coupez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette.
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre. Incorporez le beurre fondu tiédi, puis l’œuf en fouettant doucement. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et souple.
Versez la crème d’amandes au centre du fond de tarte, puis étalez-la en couche régulière de 5 mm avec le dos d’une cuillère ou une spatule coudée.
Lavez les raisins, égouttez-les et séchez-les soigneusement. Coupez-les en deux si nécessaire, puis disposez-les régulièrement sur la crème, en couronne ou en laissant un peu d’espace près du bord.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et la crème d’amandes légèrement gonflée et ferme au toucher. Si le dessus colore trop vite, couvrez la tarte de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-la délicatement, en passant si nécessaire la lame d’un couteau fin le long des bords. Servez tiède ou laissez-la refroidir complètement.
Plats de résistance de saison
Cabillaud gratiné à la tomate
Truite rôtie aux lardons
Flan de poisson blanc soyeux à l'échalote
Cervelle de veau aux câpres et citron
Maquereau et épinards en papillote
Truite rôtie à l'estragon et champignons
Boudins blancs à la provençale
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Magret de canard et foie gras en croûte
Poisson au lait de coco et curry
Poisson nacré à la crème de vanille
Lieu à la crème de moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux aux notes de miel et d’abricot, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la vanille. Une compote de pomme légèrement citronnée accompagne aussi les raisins sans alourdir le dessert. Un sorbet citron-basilic apporte une finale fraîche. La salade de mâche aux noix et vinaigrette moutardée peut être servie en entrée pour préparer le palais avec son croquant et sa légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la tarte, puis placez-la dans une boîte hermétique. Elle peut rester à température ambiante le jour même ; réfrigérez-la si vous ne la mangez pas dans la journée. Le lendemain, les arômes d’amande et de vanille sont plus marqués, mais les raisins libèrent un peu de jus et la pâte perd du croustillant. Sortez-la environ 20 minutes avant de la servir. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts dans un sac adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
