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Les bananes caramélisées au rhum et à la cannelle sont un dessert préparé à la poêle. Les bananes dorent d’abord dans le beurre, puis cuisent avec le sucre roux, la cannelle, le rhum et le jus de citron. La cuisson doit les attendrir sans les défaire ; le sucre forme alors un sirop ambré qui les enrobe. Servez-les chaudes, seules ou avec un accompagnement frais pour équilibrer leur douceur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez chaque banane, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis réservez les moitiés sur une assiette. Arrosez-les d’un trait de jus de citron pour limiter leur brunissement.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une légère odeur de noisette, sans le laisser brunir. Inclinez la poêle pour répartir le beurre.
Posez les bananes côté coupé vers le bas, en une seule couche. Faites-les cuire sans les bouger 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration dorée et légère caramélisation, puis retournez-les délicatement avec une spatule large pour dorer l’autre face.
Saupoudrez les bananes de sucre roux et de cannelle, puis versez le rhum en filet. Ajoutez le reste du jus de citron et inclinez la poêle pour répartir le liquide sur les fruits et dissoudre le sucre.
Baissez légèrement le feu et laissez mijoter 3 à 4 minutes en remuant très délicatement la poêle pour enrober les bananes. Le sucre doit fondre et devenir ambré ; les fruits doivent être tendres tout en gardant de la tenue. Pour flamber, augmentez brièvement le feu, avec la hotte éteinte et en restant à distance.
Transférez les bananes dans des assiettes chaudes et versez dessus le jus épaissi. Servez immédiatement, avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche. Décorez éventuellement d’un zeste de citron ou d’une pincée de cannelle.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel aux arômes de fruits mûrs prolonge la rondeur du dessert, tandis qu’un cidre doux apporte une note plus fraîche et légèrement acidulée. Une salade de mâche aux agrumes, servie en entrée, apporte de l’amertume et de l’acidité. Pour accompagner les bananes, choisissez un sorbet citron vert ou une crème légère au yaourt, qui atténuent la sucrosité. Un biscuit sec à la cannelle ajoute du croquant et rappelle l’épice du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les bananes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain, avec tout le jus de cuisson. Posez éventuellement un film alimentaire directement sur les fruits pour limiter leur oxydation. Pour les garder plus longtemps, congelez les portions dans un sachet bien fermé. Réchauffez-les doucement à la poêle ; elles seront plus fragiles et leur texture moins ferme après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
