Mollet Poblano : Œuf Coulant et Piment Doux

Remplissez une casserole d'eau froide, en quantité suffisante pour immerger complètement les œufs sans qu'ils se touchent trop. Portez à frémissement vif sur feu moyen-élevé, salez légèrement l'eau, puis plongez délicatement les œufs avec une cuillère à fente quand l'ébullition est régulière.

Dès que les œufs sont immergés, lancez un minuteur pour 6 minutes précises. Maintenez un frémissement constant, sans ébullition violente, et ajustez la flamme si nécessaire : le blanc doit être pris tandis que le jaune reste coulant.

Passez le piment poblano sous l'eau et séchez-le. Ouvrez-le en deux, retirez la membrane blanche et les graines avec une cuillère, puis taillez-le en lanières fines et régulières.

Taillez l'oignon en fines demi-lunes, puis émincez finement l'ail ou pressez-le. Conservez l'oignon et l'ail séparément jusqu'à leur incorporation.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Lorsqu'elle commence à frissonner, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans noircir.

Incorporez les lanières de piment poblano, augmentez légèrement le feu pour les saisir, puis réduisez à feu moyen. Faites cuire environ 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le piment soit tendre et ses bords légèrement caramélisés.

Pendant la cuisson du piment, coupez la tomate en petits dés réguliers. Ajoutez-les dans la poêle, salez et poivrez, puis mélangez. Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur eau et que la sauce ait légèrement réduit.

Quand le minuteur sonne, retirez immédiatement les œufs de l'eau bouillante et plongez-les dans un bol d'eau glacée pendant au moins 1 minute. Cette étape stoppe la cuisson et facilite l'écalage.

Écalez délicatement les œufs en tapotant la coquille sur une surface dure, puis roulez-les pour la fissurer entièrement. Pelez-les sous un filet d'eau froide si nécessaire pour retirer les fragments, puis disposez chaque œuf encore tiède au centre d'une assiette creuse ou d'un nid de piment et de tomate.

Répartissez la préparation chaude de piment poblano et de tomate autour et légèrement sur les œufs. Ciselez finement la coriandre au-dessus, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement, avant que la chaleur ne cuise davantage le jaune.