Œuf mollet au piment poblano à la mexicaine
Une bouchée de soleil et de chaleur mexicaine dans votre assiette : voilà ce que promet cet œuf mollet au piment poblano à la mexicaine. Simple et généreuse, cette recette rassemble des ingrédients quotidiens pour créer un plat qui réveille les papilles sans prétention. Inspirée des saveurs du Mexique, elle met en valeur le poblano, doux et légèrement fumé, qui dialogue parfaitement avec la douceur de la tomate et la fraîcheur de la coriandre. Au premier contact, l'œuf mollet apporte cette texture fondante qui enveloppe le palais, tandis que l'oignon blanc et l'ail relèvent le mélange sans l'écraser. L'huile d'olive apporte de la rondeur et le poivre noir un frémissement d'épices; le sel révèle le tout. C'est un plat qui fonctionne aussi bien au petit-déjeuner tardif qu'en accompagnement d'un repas convivial, offrant un bel équilibre entre douceur, fraîcheur et caractère. Accessible et rassurant, ce plat est idéal quand on veut cuisiner rapidement avec des produits vrais - plaisir garanti et réussite facile.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une casserole d'eau froide en quantité suffisante pour immerger complètement les œufs sans qu'ils se touchent trop, portez à frémissement vif sur feu moyen-élevé .
Ajoutez une pincée de sel pour faciliter l'écalage et vérifiez que l'ébullition est régulière avant d'y plonger les œufs délicatement à l'aide d'une cuillère à fente afin d'éviter qu'ils ne se fissurent.Remplissez une casserole d'eau froide en quantité suffisante pour immerger complètement les œufs sans qu'ils se touchent trop, portez à frémissement vif sur feu moyen-élevé .
Ajoutez une pincée de sel pour faciliter l'écalage et vérifiez que l'ébullition est régulière avant d'y plonger les œufs délicatement à l'aide d'une cuillère à fente afin d'éviter qu'ils ne se fissurent. -
Étape 2Dès que les œufs sont immergés, lancez un minuteur pour 6 minutes précises afin d'obtenir un jaune encore coulant mais enveloppé d'un blanc pris : maintenez un frémissement constant (pas d'ébullition trop violente) et ajustez la flamme si nécessaire pour conserver une température homogène autour des œufs.Dès que les œufs sont immergés, lancez un minuteur pour 6 minutes précises afin d'obtenir un jaune encore coulant mais enveloppé d'un blanc pris : maintenez un frémissement constant (pas d'ébullition trop violente) et ajustez la flamme si nécessaire pour conserver une température homogène autour des œufs.
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Étape 3Pendant la cuisson des œufs, passez le piment poblano sous l'eau, séchez-le avec un torchon, ouvrez-le soigneusement en deux, retirez la membrane blanche et les graines à l'aide d'une cuillère pour atténuer l'amertume, puis taillez des lanières fines et régulières afin d'assurer une cuisson uniforme et une belle tenue en bouche.Pendant la cuisson des œufs, passez le piment poblano sous l'eau, séchez-le avec un torchon, ouvrez-le soigneusement en deux, retirez la membrane blanche et les graines à l'aide d'une cuillère pour atténuer l'amertume, puis taillez des lanières fines et régulières afin d'assurer une cuisson uniforme et une belle tenue en bouche.
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Étape 4Taillez l'oignon blanc en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement, puis émincez l'ail finement ou pressez-le pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux .
Conservez chaque ingrédient séparé pour les incorporer au bon moment et ajuster les textures du mélange.Taillez l'oignon blanc en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement, puis émincez l'ail finement ou pressez-le pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux .
Conservez chaque ingrédient séparé pour les incorporer au bon moment et ajuster les textures du mélange. -
Étape 5Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen .
Lorsqu'elle commence à frissonner, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration en remuant régulièrement pour extraire toute la douceur, puis ajoutez l'ail émincé une minute avant de poursuivre afin qu'il parfume sans brûler.Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen .
Lorsqu'elle commence à frissonner, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration en remuant régulièrement pour extraire toute la douceur, puis ajoutez l'ail émincé une minute avant de poursuivre afin qu'il parfume sans brûler. -
Étape 6Incorporez les lanières de piment poblano aux oignons et à l'ail, augmentez légèrement le feu pour obtenir une légère saisie, puis réduisez-le à moyen : laissez cuire environ 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le piment soit tendre et que ses bords prennent une légère caramélisation pour développer des arômes fumés.Incorporez les lanières de piment poblano aux oignons et à l'ail, augmentez légèrement le feu pour obtenir une légère saisie, puis réduisez-le à moyen : laissez cuire environ 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le piment soit tendre et que ses bords prennent une légère caramélisation pour développer des arômes fumés.
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Étape 7Pendant que le piment confit, coupez la tomate en petits dés réguliers pour apporter du jus et de la fraîcheur, ajoutez-les dans la poêle, salez et poivrez, mélangez pour homogénéiser, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes afin que les tomates rendent leur eau et que la sauce réduise légèrement sans devenir liquide.Pendant que le piment confit, coupez la tomate en petits dés réguliers pour apporter du jus et de la fraîcheur, ajoutez-les dans la poêle, salez et poivrez, mélangez pour homogénéiser, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes afin que les tomates rendent leur eau et que la sauce réduise légèrement sans devenir liquide.
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Étape 8Quand le minuteur des œufs sonne, retirez-les immédiatement de l'eau bouillante et plongez-les dans un bol d'eau glacée pendant au moins 1 minute pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage .
Espacez les étapes pour que le jaune reste bien coulant à l'intérieur.Quand le minuteur des œufs sonne, retirez-les immédiatement de l'eau bouillante et plongez-les dans un bol d'eau glacée pendant au moins 1 minute pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage .
Espacez les étapes pour que le jaune reste bien coulant à l'intérieur. -
Étape 9Écalez les œufs avec délicatesse en tapotant la coquille sur une surface dure puis en roulant pour fissurer l'ensemble, pelez sous un filet d'eau froide si besoin pour ôter les fragments de coquille, et disposez chaque œuf mollet encore tiède au centre d'une assiette creuse ou d'un petit nid de piment et tomate.Écalez les œufs avec délicatesse en tapotant la coquille sur une surface dure puis en roulant pour fissurer l'ensemble, pelez sous un filet d'eau froide si besoin pour ôter les fragments de coquille, et disposez chaque œuf mollet encore tiède au centre d'une assiette creuse ou d'un petit nid de piment et tomate.
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Étape 10Répartissez la préparation chaude de piment poblano et tomate autour et légèrement sur les œufs afin que la chaleur infuse le jaune sans le cuire davantage .
Terminez en ciselant finement la coriandre fraîche au-dessus pour apporter une note herbacée, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement pour profiter du contraste de textures et d'arômes.Répartissez la préparation chaude de piment poblano et tomate autour et légèrement sur les œufs afin que la chaleur infuse le jaune sans le cuire davantage .
Terminez en ciselant finement la coriandre fraîche au-dessus pour apporter une note herbacée, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement pour profiter du contraste de textures et d'arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir systématiquement un œuf mollet soyeux sans fissures, sortir les œufs du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour éviter le choc thermique et percer très légèrement la base large avec une aiguille si la coquille est très sale ou si l'œuf est très frais. Contrôler l'ébullition pour maintenir un frémissement doux et régler exactement 6 minutes de cuisson à partir du frémissement régulier afin d'éviter un cœur trop cuit ou trop liquide.
Préparer un grand bol d'eau glacée pour stopper immédiatement la cuisson et faciliter l'écalage sans abîmer la membrane. Pour le piment poblano, ôter soigneusement les graines et membranes à l'aide d'un couteau d'office pour réduire l'amertume et ajuster la chaleur tout en conservant la chair.
Cuire les légumes à feu moyen en remuant peu pour laisser colorer légèrement l'oignon et concentrer les saveurs sans brûler l'ail qui noircit vite. Saler en deux temps, légèrement en début de cuisson puis rectifier en fin pour maîtriser la texture et éviter d'assécher la préparation.
Rectifier l'acidité des tomates avec un trait d'eau de cuisson ou une pincée de sucre si nécessaire. Ciseler la coriandre au dernier moment pour préserver son parfum.
Monter l'huile d'olive à la fin en la mélangeant hors du feu pour obtenir un nappage brillant et homogène sur les œufs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer et sublimer la douceur fumée du piment poblano, proposez une salade d'accompagnement à base de jeunes pousses, avocat et citron vert qui apporte fraîcheur, acidité et gras crémeux pour équilibrer l'œuf mollet.
En boisson, un vin blanc sec et vif avec une belle acidité et des notes herbacées résonne avec la coriandre sans dominer les épices, tandis qu'un bière blonde légère offre une amertume douce qui nettoie le palais entre les bouchées.
En entrée légère, une soupe froide de tomate rôtie relevée d'un trait d'huile d'olive lie les saveurs tomate-ail et prépare le terrain sans alourdir.
Pour conclure, un dessert simple à la mangue fraîche apporte une sucrosité fruitée qui contraste agréablement avec les épices.
Conservation
Pour une conservation optimale, il est recommandé de déguster ce plat immédiatement après sa préparation.
Les œufs mollets ne se conservent pas bien, mais si nécessaire, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 24 heures. Évitez de les exposer à des aliments acides qui pourraient altérer leur goût et leur texture.
La préparation au piment poblano peut être conservée jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, mais sa texture peut devenir plus fragile avec le temps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales comme le tofu soyeux pour une version vegan, bien que la texture et le goût diffèrent.
Questions fréquentes
Pourquoi les œufs risquent-ils d'éclater pendant la cuisson dans la casserole ?
Pourquoi le blanc des œufs peut-il rester trop liquide après l'écalage ?
Pourquoi la préparation au piment poblano peut devenir trop aqueuse et diluer la texture lors du nappage ?
Pourquoi les lanières de piment poblano peuvent-elles rester dures malgré la cuisson en poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
